导读文/头条@印象家常，亮哥。
家常饺子吃的最多的要数猪肉馅，偶尔过节回家老妈有时候会包些驴肉、马肉馅饺子，大家可能都知道驴、马、牛属于大牲口，肉质不肥，常吃牛马的人身体比较健壮，说白了也算是大补吧。
前几天回老家溜达，也是赶巧，老家附近有当地马农杀马卖肉，老妈买了些，一部分是吃了一顿蒸饺，另外一部分我拿回来，包了一顿水饺，别说对比猪肉馅水饺，要好吃很多倍。
马肉水饺
速冻马肉因为在老家要待2日回来，马肉就放冰箱速冻起来了，因为是带冰速冻的，所以不影响马肉变质，尤其这农村散养肉马，相对市场上卖的肉马，在肉质上要好很多，今天恰巧周末，我和老婆都有空，所以就将速冻马肉融化，准备晚些包饺子，大概三口人化了1斤马肉。
马肉水饺
食材吃马肉饺子，不能光用马肉，也得配点素菜，要不多奢侈呀，所以用大辣椒、胡萝卜、芹菜和大葱作为配菜一起制作饺子馅。
马肉水饺
切饺子馅马肉、胡萝卜、芹菜、大辣椒和大葱都需要切成末。
如今很多年轻人习惯用绞肉机绞肉和绞菜，其实机器绞出来的菜和肉特别细腻，但口感不是很好，所以我们家吃饺子基本都是纯手工打造，肉和菜都是手切。
马肉水饺
开水焯胡萝卜和芹菜包水饺的胡萝卜和芹菜需要水焯下，如果不焯放入食盐，会出大量的水，会影响饺子的口感。
开水下锅，将胡萝卜和芹菜炒3-5分钟左右即可捞出，控干水分。
马肉水饺
控干水分
将捞出的胡萝卜和芹菜控干水分。
马肉水饺
调制饺子馅将十三香放入加热后的食用油中爆香。
马肉水饺
调制饺子馅放入手工切好的马肉末顺时针均匀搅拌。
马肉水饺
调制饺子馅再将胡萝卜末、芹菜末、辣椒末和葱末放入盆中顺时针均匀搅拌。
马肉水饺
调制饺子馅放入适量的酱油。
马肉水饺
调制饺子馅放入食盐，将马肉、蔬菜和调味品顺时针均匀搅拌。
马肉水饺
调制饺子馅成品饺子馅，不仅色泽鲜艳，闻起来也有足足的芹菜味和肉香味，肉和菜比例4比6左右最为合适。
马肉水饺
制作饺子皮适量的面粉加入冷水，顺时针搅拌面粉。
马肉水饺
制作饺子皮搅拌后揉成面团，将揉好的面团用盖子盖上饧面。
马肉水饺
制作饺子皮再将面团揉成圆环状，从中间掐断，揉成长条并揪成等分的面团，用手掌将小面团压成小面饼。
马肉水饺
制作饺子皮用擀面杖将小面饼擀成薄面饼，将面饼放入手中平铺，夹入适量的饺子馅。
饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，为后面的步骤做好基础。
接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，准备将整个饺子完整的封闭起来。
最后双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成啦。
马肉水饺
成品饺子有一部分是我包的饺子，相对老婆包的会大一些，从外观看也不整齐，也许是不熟练的原因吧。
马肉水饺
煮饺子照片拍的有点年夜饭的感觉，饺子作为中国传统美食，重大节日是离不开的，尤其是北方人，八九十年代，逢节必吃饺子，如今我看来变化也不大。
煮饺子，必须开水下锅，饺子下锅以后二次水开，且饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
马肉水饺
出锅装盘不太简单的家常饺子，想要做好不容易，尤其制作饺子馅、和面和包饺子等一系列过程，没有几次熟练操作是没办法制作出香喷喷的饺子的。
马肉水饺
出锅装盘出锅后夹起一个饺子贼好吃，马肉不肥，素菜解腻，荤素搭配最好6比4，这样做出的饺子才好吃。
马肉水饺
记忆最后给儿子一张特写，2岁的宝贝特别喜欢吃肉肉，饺子也是以肉馅为主，常念叨着我要吃“肉肉”。
小贴士
1、肉馅最好是手工切，口感更好，荤素比例6比4（此饺子馅）比较合适。
2、芹菜最好开水焯，这样降低水分，搅拌饺子馅时水分少，不影响口感。
3、水开下入饺子，二次水开后饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
欢迎来到头条@印象家常，我是亮哥，每天分享点家常美食，如果你喜欢我的分享，点赞支持吧，也可以关注，后续会有很多家常美食文章，感谢。
此文为原创文章，如有盗版，违者必究。
,
