“多吃苦瓜能防癌！”
“越苦就越养生，去火又进补！”
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酸、甜、苦、辣、咸，5种味道中，最让人不能接受的味道大概就是苦味了吧？但是民间却流传着吃苦的许多好处，甚至爱吃苦的食物还能防癌，这是真的吗？别说，秉承着实事求是的精神，还真让小艾找到了一些有趣的研究。
美国宾夕法尼亚州立大学与英国利兹大学研究团队合作，完成了一项苦味与癌症风险之间的相关研究，该研究发表在《European Journal of Nutrition》上。研究数据来自于5500名女性，追踪了长达20年的饮食、生活数据，结果发现：对苦味敏感度最高的女性，患癌风险要比苦味无感者高58%，而苦味敏感者则要比无感者患癌风险高40%。
研究人员认为，味觉敏感度和癌症之间的关系更可能与整体饮食质量有关，其中就包括蔬菜的摄入量，对苦味敏感度高的人，因为害怕吃苦，就会少吃蔬菜，从而增加了患癌风险。
二、多吃苦的蔬菜，能抗癌吗？看到这项研究是不是觉得多吃苦的蔬菜就能防癌了？先别急！
在“蔬菜抗癌”的话题上，美国癌症学会在《癌症存活者营养和运动指南》提到：多吃蔬菜确实有预防癌症的效果，但同时指南也表示：没有明确证据证实有哪种蔬菜能预防特定肿瘤的发生。
不过可以明确的是，蔬菜摄入不足会增加癌症的发病率与死亡率。根据中国疾病预防控制中心数据显示：水果蔬菜摄入不足是中国女性患癌的主要原因，我们确实有必要多吃一点蔬菜。
也就是说，蔬菜确实对防癌抗癌有助益，但无法明确其中机制，因此并没有哪种蔬菜被明确证实有防癌作用，因此最好的办法就不要挑食，不限定种类，每样蔬菜都应摄入。
吃多少蔬菜，该如何吃呢？按照《中国居民膳食指南》的建议：成人每天蔬菜的摄入量为：300~500克（大概一斤），对于蔬菜的选择，深色蔬菜需占二分之一。
三、难吃却健康的4种蔬菜，别再拒绝了很多蔬菜因为带有苦味，又或者其他原因，而被大家难以接受，从而少吃蔬菜，这种行为是不正确的。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，这4种菜，虽不讨喜，但却是人体重要的健康支撑。
1、苦瓜
苦瓜的苦来源于葫芦素和喹宁，这两种物质有提高免疫力、控制血糖的作用，因此苦味越苦，营养价值越高。在中医看来，苦瓜还具有清暑泻火、解热除烦的功效，对于湿热者，吃苦瓜极为有利。
2、鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，带有特殊气味，在云贵川是当地人最受欢迎的一道凉拌，但对于受不了其气味的人，就会觉得“又腥又臭”。鱼腥草的腥味来源于鱼腥草素，这个物质具有抗菌、消炎的作用。
3、香菜
喜欢吃香菜的人，一定对它“爱不释口”，讨厌它的人，则能避则避。香菜的“香味”来自于烯醛类化合物，这类物质可刺激食欲、帮助改善消化功能，有健胃的作用。
4、芥菜
芥菜与苦瓜相似，自带“苦味”，对于受不了苦味的人而言，喝芥菜汤就像喝中药一样难受。芥菜虽苦，但其钙含量接近牛奶，每100g高达230mg的钙，吸收率也与牛奶相当。而且芥菜中的微量元素还能帮助醒脑提神。
四、哪些蔬菜不宜食用？会吃“苦”的人，身体好，但并不是所有“苦味物质”都对人体有益，也不是所有的蔬菜都能吃！下面这4类蔬菜，不宜食用。
1、苦丝瓜、苦瓠子
苦丝瓜、苦瓠子的苦味并不是蔬菜自身的营养物质，而是来自于一种叫碱糖甙生物毒素，这种毒素的毒性不亚于砒霜，可在人体产生较强的细胞毒性，造成中毒症状。
2、青西红柿
青西红柿含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，可麻痹中枢神经，严重的还会危及生命。
3、发芽的土豆
发芽的土豆同样含有龙葵碱，食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。
4、没煮熟的四季豆
没有完全煮透的四季豆含有毒蛋白和皂素，人在食用后的5小时内可出现头晕、腹泻、呕吐等中毒症状。
当然，想要防癌，仅靠饮食控制可以造成的影响范围有限。癌症的发病机制相当复杂，因此在多吃蔬菜的同时，也要规避致癌因素，并定时进行防癌筛查，通过多方面干预，才能有效降低癌症风险。
参考资料：
[1]《研究发现“吃苦”能力或将和癌症风险相关》.健康时报.2018-07-30
[2]《【健康】越难吃的菜越营养！食物告诉人类的残酷真相，不吃亏大了》.人民日报. 2017-04-27
[3]《你每天吃多少蔬菜水果，是“白吃”了还是“长寿量”？快自查》.光明网.2021-07-18
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