红烧肉正宗做法(红烧猪蹄)(1)

作者:深蓝_7cIx

用料

猪蹄

葱段,姜片,大料

花椒,干辣椒,蒜粒

鲜酱油,盐,味精

做法步骤

1、准备好葱姜蒜,大料,花椒,干辣椒,料酒,鲜酱油,红烧酱油(糖色炒的好,红烧酱油也可不用。我是没用红烧酱油,)

红烧肉正宗做法(红烧猪蹄)(2)

2、猪蹄切六块,冷水下锅焯水。

红烧肉正宗做法(红烧猪蹄)(3)

3、烧开撇沫,倒掉热水,猪蹄冲凉洗净。

红烧肉正宗做法(红烧猪蹄)(4)

4、再放入冷水,给它泡个冷水浴,这样一热一冷,肉质有弹性。

红烧肉正宗做法(红烧猪蹄)(5)

5、锅烧略热,放底油,放白糖,小火炒糖色,炒到红色。切记别炒糊。

红烧肉正宗做法(红烧猪蹄)(6)

6、下猪蹄,开大火不停翻炒,然后放入大料,葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,继续不停的翻炒

红烧肉正宗做法(红烧猪蹄)(7)

7、放入大量料酒,鲜酱油,糖,盐,大火烧开,撇沫,盖上锅盖改小火炖两个小时以上。

红烧肉正宗做法(红烧猪蹄)(8)

8、开盖改大火收汁,待汁浓出锅装盘。

红烧肉正宗做法(红烧猪蹄)(9)

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