剩菜到底能不能吃？很多人没有一个明确的答案。有的说不能吃，有的说只要没坏就能吃，只是没有明确的数据显示
到底能不能吃看了才晓得。
剩菜还能吃吗？经常会有人这样说：只要没坏的话，当然能吃啦。
还有人说：夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？所有的菜都会吗？
很多权威机构对隔夜菜亚硝酸盐的含量进行了测验。之所以只测亚硝酸盐的含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
我们分别来看下不同菜的亚硝酸盐的含量：
红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高，因为肉类菜肴一般比蔬菜类会加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，每样分成四份，6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
然后把这些菜放置冰箱6个小时，再取出来，放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后：这些菜肴看起来仍然新鲜，剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，据相关数据显示炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。
而这些菜在冰箱放置18小时后，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时时增加了43%，红烧鲫鱼增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
24小时后跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超出了限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
由此可见，不管是肉类或是蔬菜类，长久保存都会大幅增加亚硝酸盐的数值。虽然数字看起来很大，但实际上亚硝酸盐的浓度也没有到能引起中毒的程度。但长期吃隔夜菜也是对身体有一定危害的。
当然，第一点就是少吃隔夜菜，再做饭时计算好吃的量，尽量每顿都吃现炒的菜；
当无法避免吃隔夜菜的情况发生时，首先冷藏的时间不能太长，其次可以同时多吃一些维生素C含量较高的食物，依靠氧化还原反应的作用，尽量减少亚硝胺的形成。
比如多吃一些橙子、猕猴桃等含丰富维生素C的水果，蔬菜当中像西兰花、青椒等。
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