河北菜，又称冀菜，作为河北人的你，又吃过几种呢？
冀菜，是由保定为代表的治理官府菜、以石家庄为代表的京南风味菜、以承德为代表的塞外菜菜和以烫伤为代表的冀东沿海菜，那么，河北菜有哪些名菜呢？今天咱们就来说一说河北菜的代表名菜。
一、总督豆腐
总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，也是河北冀菜官府菜的代表菜之一。据说是李鸿章任直隶总督时，官厨采用传统烹饪手法，做的一道家常豆腐，加入虾籽、干贝等原料制作，李鸿章品尝后特别满意，之后就成了李鸿章常吃的一道菜，后人称为总督豆腐。总督豆腐成菜鲜味浓郁，金黄软嫩。小柯在保定工作时吃过几次，虽说不是特别正宗，但是味道还是不错的。
总督豆腐
二、沧州铁狮子头
沧州铁狮子头是河北沧州的一道特色菜，沧州又称狮城，最具代表的就是镇海吼铁狮，而肉丸表面的凹凸又很像狮子头的鬃毛造型，所以称之为铁狮子头。一签退夹心肉、莲藕、鸡蛋、菜心、老姜等材料制作而成。保留了沧州地方特色。味道香浓，咸鲜可口。在电视剧《神医喜来乐》中赛西施的拿手菜就是这铁狮子头，也因此红遍全国而众所周知，成为远近闻名的一道名菜。
沧州铁狮子头
三、鸡里蹦
鸡里蹦是河北保定的一道地方名菜。以现在雄安白洋淀特产大青虾居家养雏鸡为主料。创作的一道清宫名菜。据说康熙皇帝在保定府安州白洋淀行宫，保定官府名厨，用家养的雏鸡加上白洋淀新鲜虾仁，以槐茂酱菜为辅料，炒制而成，康熙品尝后，感觉有肌肉的鲜香，又有虾仁的脆嫩，更觉酱味唇齿留香，龙颜大悦，赞不绝口，问到：此菜何名？厨师随口回答：回皇上，此菜名鸡里蹦。这是一道地方菜，传播并不广泛，小柯也是前几年去白洋淀陪同客户游玩，才有幸品尝到。不过小柯感觉并不比一些名菜差，酱香浓郁，虾仁脆嫩可口。
鸡里蹦
四、李鸿章烩菜
李鸿章烩菜，也叫李鸿章杂烩菜，是直隶官府菜的代表菜之一。有些类似东北乱炖，只是用料更为精致，是官厨根据保定府烩菜的基础上，精选海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配上安肃的贡白菜、豆腐、宽粉等加入槐茂酱菜精心烩制而成，李鸿章品尝后称赞不止。
李鸿章烩菜
五、圣旨骨酥鱼
圣旨骨酥鱼，是河北邯郸的代表菜，圣旨骨酥鱼起源于河北省邯郸市赵家，魏晋时期，有民间传入宫中，北宋时被宋太祖赵匡胤颁旨御封，从此称为圣旨酥骨鱼。圣旨酥骨鱼看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头到尾，从骨吃完刺，一点不浪费。吃起来不只是鲜，而是香，特别香。
圣旨骨酥鱼
六、烩南北
烩南北又称烧南北，是河北张家口市一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。据说，有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不当心把它们烩到了一起，一尝，风味绝佳，而且色泽鲜艳，于是"烧南北"这道名菜就被偶然地发明了出来。这道菜可以说是让人可以同时品尝到南北两地的口蘑和玉兰片两种美味。
烩南北
河北还是有不少经典菜的，只是作为地方菜，不像川菜、湘菜这种全国乃至世界闻名。今天只是给大家列举了几道代表经典菜，这几年小柯也没在河北工作，所以品尝的机会也不是很多，小柯也是经常在外出差，所以了解的比较多而已，欢迎大家评论点评。
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