陈皮是粤港澳民众的餐桌上频繁出现的调料之一，不论蒸鱼、炖汤还是煲糖水，放一片陈皮，能让味道立刻变得丰满起来。
药食同补的陈皮风味独特，而新会陈皮更是因为其出色的药理作用，收到许多街坊的追捧，不少珠三角人士在11月、12月就会到新会采购柑皮自己储存，或者自己到柑地里采摘一番，毕竟自己保存的，似乎更有意义。
大雪节气已过，新会又是遍地黄金（柑皮）的时候。
大雪是二十四节气中的第二十一个节气，也是冬季的第三个节气，大雪的到来也就意味着天气会越来越冷。
大雪过后，天气比较寒冷，养生方面要注意保暖，避免受凉，饮食方面适宜“进补”为主，不断提高体内能量储备，为来年的身体健康提供较好的物质基础。
材料：腰果80g、鲜山药300g、新会陈皮一个5g、羊肉400g、生姜适量、料酒适量（约4人量）。
烹调方法：
1. 羊肉洗净切块，汆水，去掉油脂和血污，备用；
2. 新会陈皮进行简单冲洗，浸泡至软身，备用；
3. 所有食材用清水洗净，在瓦煲中放入2L清水，将羊肉、生姜、陈皮放入后武火煲开后，改文火继续煲半小时；
4. 再将腰果、淮山放入再煲半小时，
5. 最后进行调味，加入食盐、料酒等，均匀搅拌调味料后即熄火。
冬季进补通常会采用较多的温补食材，因为羊肉性热，多数人群在平日食用容易不耐受，出现“上火”症状，但冬天食用则正好，达到这道汤品的主要功效：温中健脾、补肾壮阳、益气养血。
中国医学史上“金元四大家”之一李东垣这样评价羊肉：能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气，凡味与羊肉同者，皆可以补之。
饮食应因时而异，羊肉的补益效果是比较好的，很适合在秋冬食用，在羊肉中加入淮山、陈皮等性甘味平的材料，能起到很好的中和作用。
喜欢收藏新会陈皮的朋友，不妨趁着暖冬到新会走一趟，亲身感受一下柑皮陈化的过程，向行家学习陈化的艺术，再和家人吃上一道陈皮宴，品尝岁月好滋味。
部分内容来源丨广东省中医院临床营养科
新会陈皮整理发布
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