【导读】扁豆角的做法是非常多的，它既可以清炒，也可以干煸，还可以与其他的食材搭配而食，总而言之，对于扁豆角的做法是纷繁多样的。扁豆营养非常丰富，特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富，除此之此，它还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等元素。
扁豆角的做法大全
扁豆角是一种常见的食材之一，很多人都吃过扁豆，对于扁豆的做法是有很多种的，它既可以单独清炒，也可以与其他的食材搭配着炒，还可以进行干煸。人们可以根据不同的需求对它进行烹饪。小编就在这里为大家介绍一下关于扁豆角的一些常见的家常做法！
酱焖肉片扁豆
主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面酱(1大勺)
做法：
1、里脊切片加入水淀粉上浆。
2、将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。
3、锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。
4、大火煮至2分钟。捞出控干水分。
5、炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。
6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。
7、加入扁豆翻炒，加入一点清水。
8、大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。
小窍门：甜面酱很咸炒制时不要加盐了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
扁豆炒鸡胗
主料：鸡胗(适量)、扁豆(适量)、调料油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、豆豉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)
做法：
1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。
2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。
3、锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。 ...
扁豆角的营养与功效
扁豆角不仅具有丰富的营养价值，它的食疗功效也是颇高的，凭借着营养价值与食疗价值的优势，扁豆角在“完胜”众蔬菜，在人们的餐桌上经常能看到扁豆角的身影。今天，小编就在这里为大家介绍一下关于扁豆角的那些营养价值与功效吧！
扁豆角的营养价值
扁豆营养非常丰富，特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富，除此之此，它还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等元素。
扁豆角的食疗功效
扁豆性甘，微温。归脾、胃经。补脾和中，化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。其作用和食法如下：
一、扁豆疗胃弱。胃病患者，如胃寒、胃气痛、胃弱等症候的患者形容消瘦，如果无吞酸反胃的现象，则可用中医所谓的“健运脾胃法”。它是用附片、肉桂、厚朴之类的药材，与扁豆煲汤或煮粥。
二、扁豆治泻症。痢疾后由于肠胃消导失常，不发热的寒痢愈后往往复发，即是所谓的休息痢症候。治疗方法有三：炭剂疗法。将扁豆焙焦，加以山楂炭与鸡内金炭研末，并与红糖煎熬成糖浆状，每日开水冲饮二杯。炭质能庇护肠黏膜，对病症有吸收并排除作用。利小便法。以扁豆一两、赤豆一两、车前五钱、石榴皮五钱煲汤进服，既利小便，又能止泻。食饵法。用扁豆与怀山药、芋头煲成浓厚的糖水，成芝麻糊状，功效很大。
扁豆角的适宜人群
扁豆对于我们来说并不少见，在人们的餐桌上面经常能看到扁豆角的身影，很多人都爱吃扁豆角，因为扁豆角中含有非常丰富的营养价值与食疗价值。如此美味而又营养的食物，究竟适合什么人吃呢？我们来具体的了解一下！
扁豆性味平和，一般人群都适合食用。尤其是脾胃虚弱的人，多吃一些扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特别容易遭受暑湿的侵袭，最常见的就是水肿和腹泻，严重的还有痢疾。扁豆解暑化湿，补虚止泻，对我们的脾胃能有一个很好的养护。还有就是老年人，脾胃虚弱的也非常多，经常吃些扁豆，特别是用大米加扁豆煮粥，保健效果是非常不错的。扁豆健脾祛湿止带，白带过多的女性也可以多食。
另外，烹调扁豆时有以下事项需要注意：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
扁豆角的搭配禁忌
扁豆的做法有很多种，与它一起搭配的食材也有很多种，人们经常将扁豆与肉类一起烹饪，那滋味真真是极好的，不过扁豆也有着一些搭配上的禁忌。那么，对于营养丰富的扁豆角不能够与什么食物一起搭配而食呢？
扁豆角不能够与空心菜一起吃。因为扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。
扁豆味甘，性微温，有滋阴、补肾、健脾、和气、利湿、止痢、消食、解毒等作用。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、锌、钙、维生素及食物纤维等营养成分，还含有毒性蛋白凝集素，对肿瘤病人有抑制癌细胞生长的作用，常食扁豆可起到辅助疗效。
正常人要浸泡、煮熟以后才能食用扁豆，否则可能出现食物中毒现象。它可煲汤、做菜、研粉或入药之用， 已成为人们理想的食疗佳品。扁豆与葛花、白豆蔻同用解酒毒；与人参、白术同用可加强健脾化湿之功效。
扁豆角的注意事项
夏季的时候，食物中毒的情况发生的几率要比其他的时候高很多，尤其这个时候是吃扁豆角的季节，很多人因为食用不当而出现扁豆中毒的问题，所以很多人都是不吃扁豆之类的，其实在吃扁豆角的时候，是需要注意一些饮食事项的，了解了这些注意事项，就能够既享受美食，又避免出现扁豆中毒的现象！小编就为大家介绍一下关于扁豆角的饮食注意事项！
1、煮熟
扁豆又称四季豆、芸豆，它的吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。
引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。
2、放入蒜蓉
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。
此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。
通过上面介绍的关于吃扁豆的一些注意事项，只有了解了这些问题，我们才能更好的保证饮食的健康。
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