在给家人做早餐这几年里，还是积累了不少经验，早餐离不开早餐饼，别看南方人以米饭为主，但早餐还会吃一些面食，尤其是不用发酵节省时间的，简单如鸡蛋饼，鸡蛋面粉和水还有葱花，调成面糊就能烙，复杂一点的就是有馅儿早餐饼，咸口甜口按照家人口味来做。
最近天气冷，南方没有暖气，所以有时间的时候我会多准备一些早餐饼放冰箱冷冻着，比超市买的冷冻速食饼要好多了，做一次早餐饼可以吃一星期都没问题。例如今天分享的这一个早餐饼，我一次会多做一些，早上起来热乎一下，软糯香甜又好吃，另外它还含有许多粗纤维和花青素，营养非常丰富。
今天分享的是紫薯饼，大家都知道，紫薯含丰富的硒元素，所以花青素含量特别多，抗氧化抗衰老的，女人多吃这类的食物，对皮肤也很好，所以家里经常会买上一些紫薯，放在通风的地方就行。另外紫薯有别于普通红薯，紫薯水分少，用来做早餐饼，可以搭配面粉或者糯米粉，但我今天做的是用糯米粉搭配的，家人都是喜欢吃软糯的糯米粉，不用发酵的紫薯早餐饼，一起来学一学。
食材：紫薯3个（约2斤重），糯米粉300克，温水150-180毫升，油适量，白芝麻适量。
做法：
1.把紫薯削去外皮，切成小块后蒸煮熟。
2.蒸熟后的紫薯用料理机搅打成紫薯泥，这样紫薯的口感会更细腻，也可以用一些小工具把紫薯轻轻压成紫薯泥，但没有料理机效果好，只需要十几秒就能完成这一步。
3.紫薯泥和糯米粉用适量温水调匀，揉成不沾手的面团。糯米粉要用温水和面，这一点大家要记住，因为它和面粉的组织密度和黏性不一样。
4.揉匀好的紫薯面团分成小等分，攒在手里揉成面团后按扁成饼的形状，再在两面沾上一些白芝麻。依次把所有紫薯糯米面团整形码放在盘子里。
5.不粘锅加热后倒入适量食用油，把整形好的紫薯糯米面饼放在不粘锅里，小火烙至两面微微金黄。
如果想紫薯糯米饼更软糯，可以再烙制的过程中，加入小半碗清水，让面饼吸收水分，面饼口感会更软糯。
不加白糖，因为紫薯含淀粉，有淡淡的甜味，煎熟后能尝到紫薯淡淡的香甜味，如果喜欢甜食，可以准备一些红豆沙做馅儿，做成带馅儿的早餐饼也可以。
软糯拉丝又香甜，紫薯糯米饼，一次多做依稀饿，放冰箱冷冻，早上起来直接放入锅中煎一下即可，省事又方便。
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