胡萝卜属于伞形科胡萝卜属的二年生草本作物，营养十分丰富。胡萝卜对环境适应性强，生长期较短，病虫害相对少，管理也比较简便，种植成本低，是冬春蔬菜淡季供应市场的一种良好蔬菜。
1、灌溉管理
胡萝卜因为叶面积小、蒸发量少、根系发达、吸收力强，所以比较耐旱，一般不用浇水。但遇到长期干旱天气，尤其是在肉质根膨大期，应该适量进行灌水，最好将土壤湿度保持在60%-80%，如果供水不足，肉质根就会瘦小而粗糙；如果供水不均匀，忽干忽湿，还容易引起裂根。在肉质根充分膨大以后，就要停止浇水，以防止烂根。
2、施肥管理
在土壤耕作之前，我们应该施足基肥，一亩地施用农家肥2500-3000公斤，施后进行土壤深翻。在胡萝卜生长期间，我们要追肥2次，为了避免烧根，我们可以结合浇水进行，以水带肥，苗期宜稀，后期宜浓。第1次追肥一般在苗后20-25天、3-4片真叶时进行，一亩地施用硫酸铵2-3公斤、过磷酸钙3-5公斤、氯化钾1-2公斤，经过25-30天后，再追第2次肥，一亩地追施硫酸铵7-10公斤、过磷酸钙3-5公斤、氯化钾3-4公斤。
3、病虫害防治
危害胡萝卜的主要病害有黑斑病、黑腐病、软腐病，我们可以用50%福美双可湿性粉剂，按照种子量的0.3%拌种预防；在发病初期，推荐用50%代森锌500-800倍液、70%百菌清600-1000倍液喷雾防治。虫害主要为胡萝卜根结线虫，除了采用轮作、深翻、合理水肥等农业措施外，还可以用宝乐尔进行药物防治。
4、防止胡萝卜绿肩与抽薹
在胡萝卜肉质根膨大前期进行培土，保证根系可以没入土中，但千万不能埋没株心，可以避免胡萝卜肉质根肩部露出土表，受到阳光照射变为绿色。进入叶片生长旺盛期，我们应该适当控制水肥用量，并进行中耕蹲苗，以防止叶部徒长，造成抽薹现象。如果胡萝卜发生抽薹，我们应该及时将薹摘除，防止肉质根木质化，影响到品质。
胡萝卜收获时期务必适时，如果收获过早，肉质根未充分长大，产量就低，甜味很淡；但如果过迟，肉质根容易变粗变老，发生糠心，品质变劣。
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