江南一带的人爱尝鲜，就如小编生长的城市——苏州。苏州人在冬季特别喜爱吃笋，按照习俗和供应特点，一般在过年前后，冬笋才在苏州大量上市，一斤几块钱，价廉物美！但是苏州人大都等不到这个时候，在11月，市场上有福建等地少量冬笋供应后，人们就会乐此不疲地购买尝鲜，要知道这个时候的冬笋价格可不便宜啊，一般一斤要12—18元，而苏州百姓多少会买中等个头大小的一个、两个（20元左右）冬笋尝鲜，由此可见冬笋确实深受人们喜爱。
挖掘冬笋
冬笋，性微寒。具有清热、消痰、利水等功效。除富含植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁、镁和粗纤维。在冬笋所含的蛋白质中，至少有16中氨基酸。其是一个低脂肪、低糖、多纤维素的食物，具有促进肠胃蠕动，帮助消化，防治便秘的功效，而且对于减肥，防止大肠癌，乳腺癌也有一定作用。近年来研究还证实，冬笋所含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功效。当然冬笋性寒，又含有较多的粗纤维和难溶性草酸钙，凡是患严重消化道溃疡，食道静脉曲张，上消化道出血，尿路结石者；平素脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食。
笋油成品
在江南一带，如苏州，人们在11月，12月初喜爱将冬笋做成各类菜肴，特别是炒雪冬（腌制的咸菜、冬笋嫩部、猪里脊肉），冬笋虾仁炖豆腐，或是熬笋油。下面，小编就介绍一下两个经典的具有地方特色的冬笋营养菜肴。
冬笋虾仁炖豆腐成品
1、冬笋虾仁炖豆腐
原料组成：冬笋、虾仁、豆腐（老）、黄酒、精盐、芫荽（香菜）。
烹调方法：旺火快炒、炖。
烹饪过程：第一，将冬笋切片，豆腐切块分别焯水以去除草酸、植酸和抗胰蛋白酶因子、植物红细胞凝集素、胀气因子等，备用。第二，热锅冷油，放入笋煸炒，再放入豆腐，然后放入高汤或清水，大火煮沸，转小火，快成熟前放入虾仁，煮至成熟调味后盛入器皿。第三，将芫荽撒在菜肴上即可。
主要原料：冬笋、豆腐、虾仁
大火烧开煮，转小火炖
营养特点：冬笋和豆腐、虾仁实现了营养素互补，蛋白质互补，提高了蛋白质的生物价，即利用率。而且维生素D有利于促进钙的吸收，这是一道冬季十分营养健康的菜肴。
2、笋油
原料组成：冬笋、食用油。
烹调方法：熬油。
熬制笋油
笋油成品
烹饪过程：将冬笋的后段（老段）切成小片，放在食用油中（食用油：冬笋老段片=3:1），冬笋片周围起泡后，转小火熬油，直至冬笋片外表金黄，起皱，变小，有笋的香味后起锅，即为笋油。
营养特点：清香味鲜，可做各类菜肴用油，可做面条等浇头，具有一定冬笋的营养价值。还做到了物尽其用。
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