我很荣幸,在长沙生活了10年,吃了各大米粉店,我觉得口味最独特最好吃的几家。作为北方人,去 长沙 的第一年生活是很艰辛的,衣食住行都不习惯,最不习惯的就是早餐没有包子馒头稀饭,取而代之的是各种“码子”的米粉。

长沙 的美食一切都是辣为主,就连米粉都不例外,你能想象大早上刚起床就来一碗辣椒炒肉粉,来一碗辣炒鸭子粉,从早到晚都是火辣辣,它的辣不同于北方那种点到为止的辣,虽然在 长沙 生活了8年,依旧听不懂 长沙 话,却对 长沙 的米粉记忆有种独特的记忆。

一、略清新的口感·夏记粉店

夏记粉店给我的感觉,精髓就是一碗 汤加 上芹菜末,浓浓的肉 汤加 上芹菜末,味道得到了升华,至于它是什么牛肉粉还是肉丸粉,感觉并不重要,因为汤底都是一样的,味道都差不多。一碗粉精细却又粗鲁,放眼望去都是江湖侠气, 湖南 的米粉的感染力就像 湖南 塑料普通话一样,自有一番有趣的腔调,上瘾了就停不下来。 长沙 的早晨都是从嗦上一碗正宗的老 长沙 米粉开始崭新的一天生活。

如何制作一碗正宗的湖南米粉(一碗简单的长沙米粉)(1)

对于老长沙人来说夏记粉店的口碑是极好的。纯手工的米粉,可是独家的。码子最出名的是猪肉丸,自制的辣椒吃起来也很爽,精髓就是汤头和米粉,夏记的米粉相比于其他粉店,口感更佳顺滑和软嫩。

如何制作一碗正宗的湖南米粉(一碗简单的长沙米粉)(2)

卧了个荷包蛋的粉才是好吃的,荷包蛋充分吸收汤汁,真的很美味。

如何制作一碗正宗的湖南米粉(一碗简单的长沙米粉)(3)

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长沙人对粉店的追求,从来不会受环境的影响,那些装饰得琳琅满目的粉店却不如这个充满江湖气息的弄堂,夏季的门面不大,里面的桌椅板凳都被磨损得有些斑驳了,但这些丝毫不影响食客们的热情,从早到晚都能看到长长的队伍,有些时候没有桌位,经常会看到人们端着碗站着嗦粉。

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牛肉粉绝对是 长沙 米粉的经典,14元的价格虽然有些偏贵,但是拿到米粉的那一刻,绝对会感到物超所值,大片大片的牛肉,厚实饱满可以清晰看到牛肉的纹路,卤好的牛肉已经非常入味了,再配上嫩滑的米粉,很是满足

二、火辣辣的炒码粉·李易面馆

这家店很任性,只营业半天,基本上是到了下午一点左右,就闭门谢客了。用一句话来评价他家,那就是可以用心去做炒菜,但偏偏出来卖米粉,他家的“码子”推荐麻辣牛肉和鸭子面,这“码子”绝对不输炒菜馆,为啥只推荐这两款,因为去的太晚了,只有这两款“码子”了。

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鸭子面,保证你吃了一次就再也忘不掉它的味道,一碗12块钱的面,满满的全是鸭肉,超浓郁的卤味中带着麻辣, 湖南 的辣总有着一种魔力,越辣越想吃,不单单是辣,慢慢细品你能吃到鸭肉的细腻,也能感受到这老卤汁的魔力。

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同样都是碱面, 湖南的碱面不是像 湖北 那样的粗面,也不是 广东 的竹丝面的那种细面,我们 湖南 的碱面是口感刚好的那种细,吃起来也颇具韧性,吃起来淡淡的碱香味回味无穷。

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麻辣牛肉绝对是 湖南 米粉店里,最受欢迎的“码子。嫩白的鲜米粉或是劲道的碱面在热锅里焯熟,浇上滚热的高汤,铺上牛肉浇头,再抓一把辣椒,这一碗牛肉面简直销魂。

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三、浓郁汤汁米粉·易裕和

每次凌晨下飞机或者高铁,到了长沙第一件事就是,直接去易裕和,这家店最晚开到凌晨2点,深夜的时候食客也是络绎不绝,最爱易裕和的三鲜面,每次到了这家粉店,只吃三鲜面。

如何制作一碗正宗的湖南米粉(一碗简单的长沙米粉)(11)

易裕和的粉面以用料扎实著称,一大碗面像我这样的人,只要一碗就再也吃不下别的了,一碗三鲜面配料种类太多了,猪肚、鱿鱼、笋、香菇这些用料加上一碗浓郁的猪骨汤,深夜的易裕和总能慰藉人心,如果是早上去吃易裕和,建议去旁边买一根油条,蘸汤吃~

如何制作一碗正宗的湖南米粉(一碗简单的长沙米粉)(12)

炒码鱿鱼面,这个码子在 长沙 别家米粉店已经少见。易裕和最出名的就是有各种各样的码子,也就是各种各样的花式材料,香辣鱿鱼集鲜与香,虽然炒码干拌粉没有了米粉原汤的滋味,但又比汤粉多了一些干爽的鲜美。

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粉面到手后一定要切记不要往里面加各种酸菜,如此就“破坏”了较为重要的一点——汤头。易裕和似乎也是在特意强调这一碗原汤,厨房内超大锅的骨头汤足够吸引眼球,我每次去吃三鲜面一定要把汤喝完,才算是正式吃完了,可见这家的汤头是多么有味道。

如何制作一碗正宗的湖南米粉(一碗简单的长沙米粉)(14)

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