各个菜系间食材的碰撞与交融是菜品创新的重要形式，而有的时候，一些并不起眼的地方性食材，却也能对菜品改良产生不小的影响。
主要产自我国西北地区戈壁滩上的沙葱就是其中一者。它形似幼葱，口感鲜嫩，长于沙土中，也因此得名“沙葱”。沙葱的生命力十分顽强，只需少许水分便可成长，在很长一段时间内，都为当地的牧民们提供了新鲜蔬菜的营养补充。
沙葱
除了制馅、拌菜等偏于家常的做法，沙葱炒虾仁更适合多数餐厅的出品。虾仁为沙葱提高鲜味，沙葱为虾仁增加质感，在炒制的过程中讲求快火翻炒，否则出水的沙葱会影响口感。
此外，沙葱还可以有更富创意的入菜方式。先用青椒以小火炒制沙葱，直至炒干水分，再加油并打成汁，而后继续添加适量液氮将其制成冰沙，便是新意满满的一款菜品点缀。
外表平凡的沙葱
菜品案例：沙葱酱巧遇双色土豆泥
最简单的食材做个最高端的创意菜。
主料
- 500克
- 土豆泥
- 1个
- 紫薯
辅料
- 50克
- 沙葱酱
- 2个
- 金钱草
- 20克
- 苹果酱
- 2克
- 卵磷脂
- 1个
- 八卦模具
调料
- 少些
- 奶油
- 少些
- 好侍番茄烩
- 少些
- 白糖
做法
- 1
- 土豆蒸熟，捣成泥，放凉备用。
- 2
- 紫薯蒸熟，捣成泥，放凉备用。
- 3
- 土豆一半加奶油，搅拌好。
- 4
- 紫薯和另一半土豆加奶油，搅拌好。
- 5
- 放进八卦模具里，扣出来。
- 6
- 用好侍番茄烩熬个酸甜汁，浇在土豆泥上。
- 7
- 沙葱酱用液氮炒成冰沙，用于点缀。
- 8
- 再用苹果酱打个泡沫，一起点缀。
- 9
- 上面放个金钱草装饰就可以了。
