前段时间突然馋皮蛋了，就想试试自己做，等待是特别漫长的，所以用鹌鹑蛋来自制皮蛋，大大减少了制作的周期，短短三天皮蛋就做好了，非常成功的流心状态。迫不及待地想拌上那么一盘，端上桌收货一致好评，Q弹入味真的超级好吃。米饭都能多吃一碗呢！
【凉拌鹌鹑皮蛋】
[准备材料]：鹌鹑皮蛋适量（一盘的量在16-啊20个左右），黄瓜半根。香菜2根，熟花生碎1勺，生抽2勺，香醋2勺，芝麻油1勺，蚝油1勺，白糖半勺，食用盐适量，大蒜3瓣，小米辣2个。
[制作步骤]：
1、将鹌鹑蛋腌制好的皮蛋剥壳后装盘。我用的是自己制作的皮蛋，蛋黄有点流心的状态，剥的时候去过皮蛋上沾了少许的碎蛋壳可以用清水清洗一下。
3、准备半根黄瓜，切成细丝或者切薄片。黄瓜清洗干净用少许食用盐搓洗表皮。不喜欢的可以直接把皮去掉。
4、切好的黄瓜丝放入盘中垫底。喜欢吃黄瓜的可以稍微多放一点，也可以用豆芽焯水后来代替黄瓜。
5、鹌鹑蛋用刀一分为二，或者直接整个来拌都是可以的，切的时候刀上面可以沾一些水，不会粘刀。
6、切好的皮蛋摆放在黄瓜上面。尽量切口处朝上。
7、碗里放入切碎的蒜末，加入两个小米辣，最后淋上一勺热油。
8、放入生抽，蚝油，香醋，香菜，白砂糖等所有调料调味。
9、将调好的料汁淋在皮蛋上即可。
非常开胃下饭的凉拌鹌鹑皮蛋就做好了，切开的鹌鹑蛋吸收了满满的料汁，一口一个非常好吃，尤其适合没胃口的时候来上那么一盘。
[小贴士]：
1、切皮蛋的时候刀上一定要沾点水，避免粘刀，切出来也会好看一些。
2、凉拌的调料用量和种类可以根据个人口味适量增减和替换。
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