虽然是冬天，但太阳当空照的时候还是很暖和的。我美颠颠地拉着小车去了菜市场，连遛弯带买菜，顺便听着音乐、晒着太阳，来回3、4公里“腿儿”着去，回家就做了这道“香辣蛏子”，真是一道快手美味下饭菜，特别适合夫妻共同享用。但可惜这几天上火嗓子有点儿不舒服，不敢吃辣的，所以这一盘菜基本上让老公给“报销”了。
蛏子，又被称为西施舌、小人参，是生活在海里的贝壳类软体动物，有两片长贝壳，呈卵形，色白味鲜，肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。蛏肉含丰富的蛋白质、钙、铁、硒、碘、维生素A，其中微量元素锌含量更多。锌对于孩子的大脑发育、男性生殖器官都有很好的促进作用。生长发育中的儿童常吃海产品可以补充锌元素，吃饭香，头条黑，精力充足，比那些高价钱的补锌剂好吃又实惠。中老年男人常吃海产品，还能预防前列腺疾病，提高性欲。
冬天的韭菜虽然价格多在5块钱一斤，但也不是天天吃，应该能接受。买一把韭菜1块多钱，增色提香促食欲。天一冷就缩手缩脚的女人们可以多吃韭菜，阳气壮了才不会冷。未雨绸缪，不妨在韭菜便宜的时候多吃，攒足了精力过冬天，身体好了，吃嘛嘛香，心情好，看啥都顺眼，干啥都气顺；做家务、干工作也不觉得累了。您说是不是这个理儿？
香辣蛏子这道菜非常简单，您赶快跟我来看，爆炒3分钟，开胃下饭，常吃身体好。
-------【爆炒香辣蛏子】-------
【主料】蛏子600克，韭菜1把，大蒜1头
【调料】植物油20克，豆瓣辣酱1大勺，大葱1段，干红辣椒2个，清水适量
-----【制作过程】-----
1. 鲜活的蛏子买回来泡淡盐水中，吐泥沙，制作之前用刷子把外壳轻轻刷洗干净；
2. 入开水锅中煮开2分钟，撇掉浮沫，捞出蛏子，水留着煮面煮汤非常鲜美；
3. 韭菜切寸段，大葱切瓣，大葱切末，干红辣椒切段；
4. 炒锅中倒少许油，先将蒜末、葱末、干红辣椒入锅中煸炒出香味；
5. 转小火，把豆瓣辣酱入锅中，煸炒出红油，辣酱的用量随口味来调整；
6. 将蛏子倒入锅中，快速翻炒，使其全部和辣酱混合均匀，如果太干，倒少许焯烫蛏子的水，可以使辣酱更均匀地裹住蛏子；
7. 辣酱非常咸，所以无需再放盐或者酱油了，韭菜入锅中，翻炒15秒，关火，出锅。
-----【苹果私房话】-----
1. 蛏子要买鲜活的，有死的要挑出去不要。蛏子入凉水锅或者开水锅焯煮都是一样的，因为入开水锅也要好几分钟才能再次沸腾，煮两分钟就能全熟了；蛏子的内脏部分可去可不去，因为焯煮的过程很长，已经完全消毒了，但如果讲究的话，可以在焯煮熟了之后去掉；
2. 韭菜易熟，出锅前放入翻炒几下就可以；还可以将韭菜换成青蒜、青辣椒等味道香脆、颜色鲜艳的蔬菜；
3. 豆瓣辣酱非常咸，盐和酱油根据口味酌情添加；
4. 焯煮蛏子的汤非常鲜，汤底会有少量泥沙，使用时将汤慢速倒入另一锅中，泥沙就能留在锅底了。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在中国#
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