桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼等，生活在江河湖泊之中，全国各地均有分布。桂鱼扁形阔腹、大口、有黑斑、彩斑、色明者为雄，稍晦者为雌。
桂鱼以春令最鲜，鱼肉丰厚、味鲜美、骨刺少，为鱼中上品，以红烧桂鱼、糖醋桂鱼最为有名。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的赞美诗歌。
桂鱼为补气血、疗虚劳之食疗品，而对患寒湿之人不甚相宜，若加入姜、葱即可消此弊。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼和鲤鱼等。有益脾胃、补气血、疗虚损、运饮食之作用，对虚劳体弱、肠风下血有很好的功效。
清蒸桂鱼
做法：桂鱼一条刮磷洗净，加葱、姜、盐和适量的酒，上锅隔水蒸15分钟，这种食法对肺结核、虚劳体弱很有帮助。
桂鱼尾泥
做法：取生桂鱼尾捣烂敷于患处，可治疗小儿软疖化脓者。
酒煎桂鱼胆
做法：桂鱼胆阴干，黄酒煎温小口儿喝下去，可治鱼骨刺鲠喉。
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