走，去湖南吃辣！
洞庭湖之南，
是一个美丽富饶的地方。
她有热辣辣的山，
奇险峻秀吸引了“阿凡达”；
她有火辣辣的水，
八百里洞庭浩浩荡荡；
湖南张家界风光。邵颖 摄
她有泼辣辣的人，
从革命先辈到文人墨客，
还有那从小不怕辣的辣妹子。
走，去湖南吃辣！
辣椒
“酸辣”“麻辣”“咸辣”“鲊辣”“油辣”“鲜辣”……
你可能想不到，在湖南，辣椒能有多少种形态，辣椒能造就多少美味。或者说，它本身就是美味。
湖南宁乡举办吃辣椒比赛，挑战者在铺满辣椒的巨型蓄水池中比拼吃辣椒。杨华峰 摄
湖南人爱吃辣椒，且吃的花样繁多，与气候和习俗有关。
湖南东、南、西三面环山，北有洞庭，形成一个北向开口的马蹄形地形，且境内湖河较多，夏季气温较高，天气长期湿热。而在冬季，北来气流灌入后，又形成冷湿天气。故人们多喜食辣椒，用以提神祛湿，生津开胃，抵御风寒。
小炒樟树港辣椒。杨华峰 摄
楚辞有云：“奠桂酒兮椒酱”。湖南古属楚国，可见湖南人吃辣的历史悠久。据说，湖南人每年人均吃鲜辣椒100斤，或者干辣椒10公斤以上。
湖南人爱吃辣，能吃辣，也擅长研究“辣”。自上世纪九十年代以来，在“辣椒院士”、湖南省农科院院长邹学校的带领下，以湖南的地方品种伏地尖、河西牛角椒、湘潭迟班椒为亲本，育成全国有影响的辣椒品种47个，“基本上每两棵辣椒中，就有一棵是湖南的种子”。
湖南省衡东县三樟镇村民种植的黄贡椒喜获丰收。曹正平 摄
湖南自然是辣椒的主产地。衡阳衡东、郴州汝城、岳阳湘阴等地的老百姓靠种辣椒脱贫致富，售价最高时超300元一斤的樟树港辣椒便产自岳阳。
湖南人的餐桌上，宁可三日无肉，不可一日无辣，剁辣椒更是家家必备。说起剁辣椒，不得不说湘菜头牌——剁椒鱼头。
湘菜剁椒鱼头。杨华峰 摄
铺满整个盘子的大鱼头，覆盖着油爆香过的剁椒、豆豉、蒜粒，只需蒸15分钟即可上桌，肉质鲜美，细嫩鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，沾上满满的汤汁，吃一口，风味浓郁。
湘菜辣椒炒肉。杨华峰 摄
以剁椒鱼头为代表的湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已形成。深受“吃货们”喜爱的湘菜，是湖南餐饮业的主体，产值早已突破1500亿元。
“辣”山
“张家界归来不看山”。你可能没到过湖南，但你一定听说过张家界。
张家界武陵源景区。邵颖 摄
雄、奇、险、秀、幽、野、怪……这些词都是形容张家界的山的。在张家界武陵源景区登顶，三千奇峰尽收眼底，雄险秀野，神态各异。
美丽的张家界。邵颖 摄
天门山，好莱坞电影《阿凡达》的取景地，哈利路亚山，惊艳了世界，却不及它的奇美。
南岳衡山，位于湖南省中部偏东南部。南岳七十二峰耸立，画卷八百里，回雁峰为首，岳麓山为足，构成了群峰突起的峰林状山体景观。
南岳衡山。南岳区委宣传部供图。
衡山最高峰祝融峰海拔1300.2米。“祝融峰之高”为南岳风光“四绝”之首。由于常年烟云的烘托和群峰的叠衬，加之它矗立于地势相对低洼的湘南盆地之中，更显它峻极天穹。
壶瓶山被称为湖南的屋脊，海拔2098.7米，这里悬崖峭壁数不胜数，山巅上接云端，奇峰异石，鬼斧神工，山岩树影婆娑，郁郁葱葱，岩缝中山花灿烂，绚丽多姿。
崀山“天下第一巷”。颜克明 摄
丹霞地貌向来以奇秀和险峻著称，造就了诸多奇险的山峰。崀山就是其中之一。崀山的险峻和美妙，只有去过的人才知道。
动植物天堂——莽山，林木叠翠，风光绚丽。这里气候温和，雨量充沛，森林植被种类繁多，拥有同纬度带面积最大、保存最完好的原生型常绿阔叶林，素有“第二西双版纳”和“南国天然树木园”之称。
“辣”水
南洞庭湖君山华龙码头。付敬懿 摄
湖南以位于“洞庭湖之南”而得名。洞庭湖北通长江，南联四水(湘江、资水、沅水、澧水)。在岳阳楼登高远眺，“沙鸥翔集，锦鳞游泳”，望水波荡漾，感云水苍茫。
橘子洲头。寇善勤 摄
“浏阳河，弯过了九道弯，五十里水路到湘江，江边有个湘潭县哪，出了个毛主席，领导人民得解放”……一首《浏阳河》让湘江的一级支流河“红”遍大江南北。浏阳河酒、用浏阳河水漂洗的浏阳夏布、河道中所产菊花石等特产都是它的馈赠。
水天一色东江湖。肖志忠 摄
“人间天上一湖水，万千景象在其中”的东江湖，每天清晨上演“雾漫小东江”的奇景。东江鱼更是不可多得的美味。
湖南省内河网密布，水系发达，淡水面积达1.35万平方公里。坐拥洞庭湖和湘资沅澧四大水系，湖南土壤肥沃、淡水资源丰富，是淡水鱼和水稻生长的温床，它的水产品、粮食作物等在全国占有重要地位。
杂交水稻。杨华峰 摄
作为农业大省，湖南自古以来就享有“九州粮仓”“鱼米之乡”的美誉。这里物产丰富，农林特产多样，盛产湘莲、湘茶、油茶、辣椒、苎麻、柑桔、湖粉等。
“辣”人
湖南人的辣是出了名的。“不吃辣椒不革命”。就连性格里都有一种“辣”的味道：吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦。甚至湖南小妹都被叫做辣妹子。
吃辣条比赛。杨华峰 摄
自宋代以来，中国的经济政治文化重心南移，湖南也历经几次大移民，历经楚文化的激荡以及中原文化等的洗练，创造出了湖湘文化，孕育了湖南精神。
岳麓书院。杨华峰 摄
湖南自古就是一个人杰地灵、人才辈出的地方，涌现出蔡伦、王夫之、齐白石、曾国藩、左宗棠、魏源等仁人志士。
岳麓书院大门前，有一副闻名天下的对联，上曰“惟楚有才，于斯为盛”。此句引自《左转》，足以说明当时湖南的人才之多。
湖南韶山毛泽东铜像广场。杨华峰 摄
湖南人更是创造了“中兴将相，什九湖湘”“半部中国近代史由湘人写就”“湖南人材半国中”“无湘不成军”等的盛况。
步入新时代，湖南人敢闯、敢冲、敢拼的“泼辣”性格仍在延续。改革开放以来，随着文学湘军、电视湘军、出版湘军、动漫湘军、机械湘军、移动互联网湘军等的持续崛起，、詹纯新、周群飞、张跃、张小龙等湘籍优秀企业家不断涌现，成为中国经济活动的重要参与者、技术进步的重要推动者。
作者：刘曼
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