用料：高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、细砂糖20-30克、猪油一小撮、奶粉15克，今天小编就来说说关于高筋面粉冬季发面的方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
高筋面粉冬季发面的方法
用料：高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、细砂糖20-30克、猪油一小撮、奶粉15克。
奶粉：取一个量杯，倒入100毫升温水，放1.5克酵母，静置10分钟。如果气温比较高，建议只放1克酵母。
然后在里面加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。
再覆盖上保鲜膜，如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚，如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。
经过长时间发酵，现在量杯显示400毫升，涨发了一倍多体积。
在盆里倒入白砂糖和温水，搅拌至大部分糖都溶化，糖量多少视个人口味，不喜欢太甜可以减到15-20克。
然后在盆里加入200克面粉、1克酵母，以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉，干了加一点点水。 奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以适当减少几克。
在盆里揉成团，这个时候可以放一点点冻猪油，没有不放也可以 ，放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。
拿出面团放在案板上操作，从下往上用力按揉面团，像叠被子一样压叠多次，直到面团的表皮变的光滑漂亮。
面团最终揉好，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温，可以放在太阳下，或者蒸锅里，底下加热水。
直到胀大一倍多，用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。
把发酵好的面团放案台上，用力反复揉，由于发酵好的面团湿度比刚才高，抓在手上比较粘手，这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉，大约20克分量。
最后搓成长条，切成均匀等分。一个面团大约为50克左右。
这时候进行二次发酵：天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发，大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。
醒发好后，上气后蒸10分钟，然后过5分钟后再揭开锅取出馒头。太早取出馒头表皮容易塌坑。如果是夏天，3分钟后拿出，冬天由于室内气温比较低，馒头在锅里闷的时间要稍微长一点。
