沙县地处福建西北，属于三明市，隋代置县，现在为沙县区。这里处于武夷山脉和戴云山之间，是南方稻米的重要产区，有着丰富的原料制作各种粿食，堪称“稻作文化”。又与闽北、闽南、闽西、闽中福州相邻，口味上融合了各地特色。
被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
因此，具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
红色血脉
你普通话烫嘴，这烫嘴豆腐，吃前吹一吹就不烫嘴了……”近日，一条“脑洞大开”的美食创意广告让沙县小吃再次火“出圈”。
过去，沙县小吃是“低端”的代名词。如今，沙县小吃保持物美价廉的同时，在产业转型升级和互联网的加持下突破局限，逐步成为一个成熟的文化IP，美誉度、影响力不断提升。
从“低端”到“出圈”，沙县小吃转型的背后，是老区新发展的生动写照。1928年, 闽西北地区第一个党支部——中共沙县特别支部在沙县夏茂成立，革命星火迅速燃遍整个沙县。此后，沙县成为中央苏区鼎盛时期管辖的一个重要行政县，共有1015名沙县籍红军战士、苏维埃干部、游击队员和赤卫队员牺牲。
“沙县小吃第一村”俞邦村是革命老区村。革命战争年代，俞邦村民为红军、游击队提供粮、水等基本生活物资，全力做好后勤工作，部分村民还参加作战。
赓续红色血脉，老区勇闯新路。上世纪90年代，村里地少人多收入低，时任俞邦村党支部书记的俞广清回忆，村干部带着几名党员到福州、厦门等地考察后，发动村民外出经营小吃生意。时光荏苒，沙县人以“实说实干、敢拼敢上”的沙县精神将小吃带到了全国各地，不仅为自己闯出了美好生活，也成为助力沙县高质量发展的重要力量。
联动发展
近年来，小笼包、柳叶蒸饺、金包银等小吃产品都已实现自动化生产。“过去200人的工作量，现在十几个人就完成了，重量误差不超过1克。”中央厨房生产厂长胡明宝感慨。
面对餐饮行业的激烈竞争，沙县小吃正朝着“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”转型升级。眼下，规模以上的沙县小吃生产企业均在进行生产工艺标准化改造，每天有数十吨产品从产业园发往全国各地，年产值近3亿元。
同时，沙县以“二产带一产促三产”联动发展。今年以来，沙县签约食品生产及冷链物流配送等小吃相关项目8个，总投资9.34亿元；沙县特色小吃食品生产线、沙县小吃原材料生产线等3个项目开工，总投资3.35亿元。
越来越多游客因沙县小吃的名气选择来到沙县观光旅游。俞邦村也因地制宜围绕“小吃 文旅”做文章，打造精品民宿、研学馆、小吃街等各类业态，特色乡村游越做越火。
跟着新时代的节奏，沙县小吃继续引领风骚。当前，沙县小吃已初步形成包括原料生产、物流配送、餐饮服务、文旅康养等在内的全产业链集群，年营业额突破500亿元，走向66个国家和地区。依托沙县小吃产业的带动效应，2021年，沙县区完成地区生产总值354.44亿元，是十年前的2.7倍；农村居民人均可支配收入达2.43万元，是十年前的2.75倍。
享誉海内外
近年来，沙县小吃从“接地气”变得“更洋气”。如今，已在美国、日本、法国、新西兰、日本、缅甸、葡萄牙、马来西亚等国相继成立出现了沙县小吃集团合资子公司，门店遍布62个国家。如今，沙县小吃已然成为一张享誉海内外的亮丽名片。
“它的皮非常薄，我非常喜欢，然后肉非常鲜甜，汤头也非常香”。位于东京的高田马场，每天来这里的食客都络绎不绝，这道扁肉就是店里最受欢迎的小吃，平均每天能够卖出去200多份。
这家店的经营者之一毛伟明是土生土长的三明沙县人，六年前，他来到日本留学，但是他一直非常思念家乡的味道，于是便决定要在日本开设一家正宗的沙县小吃店。
在美国纽约的第八大道上，2018年11月，一家刚开业不久的小餐馆生意异常火爆。“我们开业第一天，3个小时就关门了，原因竟是顾客太多，餐食被一抢而空。”店长邵彬芳说。
“在异国他乡，能吃上家乡的味道。”是邵彬芳和她的投资人、同样来自福建的林里举的情怀。
同样，在马来西亚的新山市，来自沙县的杨远春正在为沙县小吃加盟连锁店的装修忙碌着。这已经是他在马来西亚的第4家沙县小吃加盟连锁店，而距离第一家店开业，还不到4个月的时间，沙县小吃在海外的受欢迎程度，让人惊叹。
此外，在日本，首家连锁店开业后，连续10多日排起长龙，最长时近千人。
沙县小吃在海外的受欢迎程度，让人惊叹。为了打开国外市场，沙县小吃在走出国门之后，既保持了传统制作技艺，也有一些与时俱进、因地制宜的创新改良。
来源：闽声文化
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