绿茶为不发酵茶，由鲜叶经杀青、揉捻、干燥而制成，是我国产量最大、花色品种最多、产区分布最广的一种茶类。绿茶由于成茶外形和加工方式的不同，又分为多种类型。
一、按茶叶形态分
大致分为8类
扁平形绿茶：
外形扁平光滑，如杭州的西湖龙井、四川的峨眉竹叶青、安徽的老竹大方等。
单芽形绿茶：
采摘单芽制成，外形呈茅状，如浙江桐庐的雪水云绿，江苏的金山翠芽等。
直条形绿茶：
外形圆紧细直，如江苏南京的雨花茶、宜兴的阳羡雪芽，浙江武义的武阳春雨等。
曲条形绿茶：
外形弯曲细紧，如江西的婺源茗眉、四川邛崃的文君绿茶、湖南长沙的湘波绿等。
曲螺形绿茶：
外形卷曲似螺，如江苏的碧螺春、无锡毫茶，浙江临海蟠毫、羊岩勾青等。
圆珠形绿茶：
外形圆紧似珠，如浙江的珠茶、安徽的涌溪火青、江西宁都的盘古龙珠等。
兰花形绿茶：
外形松散似兰花,如安徽的太平猴魁、舒城兰花，浙江的江山绿牡丹茶等。
扎花形绿茶：
外形似一朵花，如安徽的黄山绿牡丹、江西的婺源墨菊、湖北谷城的兰菊王等。
二、按杀青和干燥的方式分
大致分为4类
炒青绿茶：
杀青方式采用滚筒或锅炒的绿茶，如龙井茶、炒青眉茶、珠茶等
烘青绿茶：
干燥方式采用热风烘干的绿茶，如黄山毛峰、湖南的高桥银峰等
晒青绿茶：
利用日光进行干燥的绿茶，如滇青、陕青、川青等。
蒸青绿茶：
利用蒸汽杀青而制成的绿茶，如蒸青煎茶、玉露茶等。
三、按原料老嫩分
大致分为2类
名优绿茶（细嫩绿茶）：
用细嫩鲜叶作原料制成的绿茶，如定心绿茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等。
大宗绿茶 ：
用一芽二三叶的鲜叶原料制成的绿茶，如普通的炒青、烘青绿茶。
