食肉牛龙是种中型的兽脚亚目恐龙，约有8米长，臀部高2.9米，体重约2500公斤。与其他兽脚类恐龙相比，颈部较长。胸部厚壮，而尾巴则很细。
与其他体型相似的兽脚类恐龙相比，食肉牛龙的头较小，长59厘米，牙齿长度接近4厘米。食肉牛龙的眼睛向着前方，它可能有着双眼视觉及深度知觉。口鼻部大，可能具有大的嗅觉器官。
食肉牛龙最特别的地方，是在眼睛上方的两只短而粗厚的角，它的头颅骨小而厚实，具有许多洞孔，可减轻重量。
食肉牛龙的前肢极为短小，可与暴龙科相比。前肢有四指，第四指仅由掌骨构成，被认为用来固定猎物。
食肉牛龙可暴龙的“小短手”对比
食肉牛龙的前肢短小，与北半球的暴龙、特暴龙类似，但它们生存的大陆受到地理上的隔离，所以是平行演化的结果。
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