如今，野菜被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉！又到了一年吃野菜的季节，快跟随小编来一起认认这些大理常见的野菜，挑个周末到郊区的田野去找找，选择性的做上两道野味吧！
记得小时候在农村生活，家里没有菜的时候，妈妈总会从田地里、山脚边采回各种稀奇古怪的野菜上桌，那时候老好奇能不能吃，会不会有毒，总觉得味道怪怪的，都不敢多吃；后来离开了农村，吃野菜的机会也就越来越少了,反而有些怀念......
香椿
别名：椿芽、香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头
营养价值：香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡；
功效：性凉，味苦平；清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
食用方法： 炒食，凉拌、腌制。如香椿炒鸡蛋、 香椿拌豆腐、煎香椿饼、椒盐香椿鱼、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿等。
禁忌：香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
蕨菜
别名：龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪
营养价值：蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素等，此外还含有18种氨基酸。
功效：味甘、微苦，性寒；能清热解毒，利湿，滑肠。
食用方法：炒食、凉拌、炖汤。食用时，一般用开水煮熟后，用清水浸泡一二天，泡去涩味。如：蕨菜炒豆米 ，蕨菜炒肉，凉拌蕨菜、山药南瓜煲蕨菜等。
禁忌：一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者；脾胃虚寒、阳虚体质者慎食。
鱼腥草
别名：岑草、折耳根、野花麦、九节莲、肺形草、臭菜、臭腥草
营养价值：鱼腥草主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。
功效：味辛、性寒凉。能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。
食用方法：炒食、凉拌、生吃、做汤。如：凉拌鱼腥草、鱼腥草炒肉、鱼腥草水鸭汤等。
禁忌：虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者忌食。
蒲公英
别名：尿床草、孛孛丁、黄花苗、婆婆丁、狗乳草、黄狗头、鬼灯笼
营养价值：蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。
功效：味甘，微苦，性寒；清热解毒，消肿散结，对消化不良、便秘都有改善的作用。
食用方法：生吃、炒食、凉拌、做汤，如凉拌蒲公英，做馅包饺子等。
禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。
藜菜头
别名：灰灰菜、野灰菜、灰蓼头草、野苋菜
营养价值：嫩茎叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、以及钙、铁等多种无机元素。
功效：性凉，味甘、苦；能够预防贫血，具有祛湿、解毒的功效。
食用方法：炒食、凉拌、做汤。如：炝拌灰灰菜，香肠炒灰灰菜，葱油灰灰菜等。
魔芋
别名：花杆南星、花杆莲、麻芋子、花伞把、鬼头、花杯莲、虎掌、蛇头
营养价值：魔芋其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。
功效：魔芋性温、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。
食用方法：炒食，凉拌，生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。如凉拌魔芋、辣白菜土豆炒魔芋丝等。
禁忌：尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品；有皮肤病的病的人慎食。
车前草
别名：当道、牛遗、车前、虾蟆衣、牛舌草、虾蟆草、车轮菜
功效：甘，性寒。利水，清热，明目，祛痰。
食用方法：炒食、做汤、凉拌，做馅，做粥。如车前草拌鸭肠，车前草煲猪肚等。
马齿苋
别名：马齿草、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜、五行草、耐旱菜
营养价值：富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素。
功效：性寒、味酸，归肝经、大肠经。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
食用方法：炒食、凉拌、做汤、做馅。如蒜茸马齿苋，凉拌马齿苋，马齿苋饺子等。
禁忌：凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。
刺老芽
别名：辽东楤木、刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、树头芽
营养价值：刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
功效：刺老芽的根皮及树皮入药，对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。
食用方法：生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。如刺老芽炒蛋，刺老芽炒肉等。
野藜蒿
别名：狭叶艾、芦蒿、水蒿、青艾、水艾、蒌蒿
营养价值：藜蒿包含多类营养成份，特别含有大量胡萝卜素与维他命c等。
功效：性平，味甘辛；入脾、胃、肝经。健体补虚，清心解毒，利胆退黄。
食用方法：炒食。如藜蒿炒肉、藜蒿豆干等。
艾叶
别名：冰台、艾蒿、艾蓬、狼尾蒿子、野莲头、阿及艾、灰草、萎蒿
功效：苦辛，温。入脾、肝、肾经。理气血，逐寒湿；温经，止血，安胎。
食用方法：做饼团、糕点等添加料。如青团，艾叶煎蛋等。
禁忌：阴虚血热者慎用。
荠菜
别名：净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜
营养价值：荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高，含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等。
功效：味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
食用方法：清炒、煮汤、凉拌、做馅。如荠菜春笋，荠菜饼等。
禁忌：便溏者慎食。
紫苏
别名：白苏、赤苏、红苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、皱叶苏
营养价值：紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。
功效：紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。
食用方法：香料。如：紫苏炒田螺，紫苏炒田螺等。
禁忌：温病及气弱表虚者忌食紫苏叶；气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食
白杜鹃
别名：白花，豆米花
功效：杜鹃花性甘微苦、平、清香；长期饮用有美白和祛斑之功效。
食用方法：炒食，做汤。映山红的花味酸无毒，可生食；大白杜鹃、粗柄杜鹃的花至今是滇中人民的优美蔬菜；
禁忌：黄色杜鹃的植株和花内均含有毒素，误食后会引起中毒；白色杜鹃的花中含有四环二萜类毒素，中毒后引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等。
野生菌
营养价值：营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。
功效：提高机体免疫力，止咳化痰、通便排毒、促进食欲。
食用方法：炒食，做汤。
禁忌：不要将不同品种野生菌混一起食用，最好经高温烹饪后食用。
温馨提示：
1.采摘野菜时一定要分辨清楚，不认识，拿不准的野菜不要食用；
2.许多野菜食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用；
3.野菜不宜久存，要吃新鲜为好。
大理电视台李玲报道
