减肥的时候最常听到的一句话：饮食一定要少油少盐，甚至很多人为了能够更快的瘦下来，选择无油少盐。
很多在增肌的人群，他也会控制自己的摄油量，很多人都谈油色变。但是事实真的是这样子的吗？我们一起来了解一下，油类它在增肌减脂的过程当中承担了怎么样的作用，以及我们应该怎么选择适合自己的油类呢？
首先我们先来了解一下油是什么，以及它的发展历史。
一：油是什么？
油是由一种或者是多种液态的碳氢化合物组成。主要成分是由甘油脂，而且一般常温下是为液体的憎水性物质。
油一般分为：动物油，植物油，还有矿物油，还有包括精油以及硅油。
通过食用和不可食用又分为食用油，以及非食用油。
我们常见的食用油：花生油，橄榄油，芝麻油等。
非食用的油有：桐油。
油类也分为植物油和动物油。
植物油：含不饱和脂肪多，熔点会比较低，消化吸收率会比较高。
动物油：是以饱和脂肪比较多，熔点比较高，但是在常温下一般是呈固态的现状，消化吸收率没有植物油那么高。
中国使用油的历史非常长远，从黄帝内传里面就有可以看到，油是一直都在使用，只不过从前使用的油都是动物油，后面中国使用素油也是从植物里面提取的，但是从汉代才开始有的。
不同的油类
我们了解了油的分类以及油的历史之后，我们再来看看为什么油能够拥有那么长的历史，并且到现在基本上家家户户都离不开油，那么它究竟有什么样的作用呢？
二：油的作用？我们根据植物油和动物油这两种分类来分别说油类的好处与作用。
植物油是必需脂肪酸的重要来源，在中国膳食营养学里面提到，我们为了满足人体的需要，在膳食当中不应该低于总脂肪来源到50%。
而植物油里面的成分主要是由不饱和脂肪酸组成，而不饱和脂肪酸适量的摄入能减少血液当中多余的甘油三酯和胆固醇，能够防止血栓的作用。
不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸分为油酸以及花生四烯酸。油酸可以减少血液当中胆固醇，防止动脉硬化。花生四烯酸，可以降低血液当中的胆固醇和降血压的作用，但是过量的话会增加动脉硬化的概率。
多不饱和脂肪酸分为亚油酸和亚麻酸以及DHA和EPA.而他们的作用，一般都是降低于血液当中的胆固醇和血压，那DHA的话，它还能够提升大脑的活力，增强记忆力和注意力。
动物油一般是指从动物的脂肪里面进行提取到动物油的脂肪组成一般是以饱和脂肪酸为主，如果长期大量的进行使用的话，是容易发生血液浓稠，血液不通畅，并且会增加心脑血管的疾病危险性，所以一般不提倡过多的使用动物油。
我们已经了解了，动物油和植物油这两种我们在生活当中经常使用到的油类，那么他们在我们的健身以及减肥当中会起到什么样的作用呢？
橄榄油，葵花油等一系列的油
（1）在减肥的过程当中加入适量的油类。
1，它能够保证我们不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸的摄入量，可以让女性保持基本的脂肪量的摄入，避免闭经现象产生。
2.在减肥的过程当中，如果没有油类的摄入的话，特别容易造成便秘，而油类的摄入可以让我们的肠道变得润滑，不会有便秘的现象。
（2）在增肌的过程当中的作用。
1.适量的加入油类可以增加饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸的摄入，能够让注意力增加，在训练的过程当中效果更加好。
2.适当的进行补充油类能够让肌肉的强度提升。但是这里尽量去使用欧米茄3比较多的食用油，才会产生这样的效果。
而且油类的摄入能够促进脂溶性维生素的吸收，让大脑处于健康的状态，而且我们的大脑和神经都必须要有脂类的参与。
我们了解了由在健身当中的效果之后，我们再来看看我们怎么样选择自己适合的油，哪几种油适合我们？
三：健身人士该怎么选择油类？
一般我们挑选食用油，我们需要有以下这三种条件。
1.发烟点，一般这里是指加热的油开始产生烟的最低温度，因为在这个最低温度之下的话会有一些发挥物质，从油里面溢出来，例如说水或者是游离脂肪酸或者是说青烟。
所以我们一般推荐发烟点比较高的食用油，食用起来会比较健康。
2.在上面我也有提到过不饱和脂肪，应该多进行摄入，而且不饱和脂肪的好处是大于饱和脂肪的。
但是多元不饱和脂肪酸容易被氧化，而多元不饱和脂肪酸的氧化物可能会造成体重的增加，也会带来一系列的心血管疾病的风险。
所以我们在挑选食用油的时候要注意：
尽量要选择不易发生氧化的植物油，例如我们常见到的橄榄油，芝麻油，葵花籽油，玉米油以及菜籽油，相对来说不易发生氧化。
所以我们在选择食用油的时候应该选择，本身不包含大量容易被氧化的多元不饱和脂肪酸，或者是说选择包含了比较多的抗氧化物，来防止多元化不饱和脂肪酸在烹饪的过程当中氧化。
3.选择胆固醇含量比较低的油类，过量的胆固醇的摄入会造成对于我们的身体的伤害。
我们已经了解了，怎么样挑选一些健康的食用油，那我们现在来看一看，市面上现在比较火的一些健身人士使用的椰子油以及牛油果油和橄榄油，这些适合健身人士吗？
椰子油：
1.发烟点很低，但是它产生的有害物质并不多，并且他随着时间的积累，并不会产生更多的有害物质。
2.但是口感会比较差。如果在健身期间对于口感没什么挑剔，只是为了健康着想的话，可以选择椰子油进行烹饪。
牛油果油
1.通过高温他产生出来的有害物质并没有对人体产生多大的问题。
2.只是口感会略差而已，如果对于牛油果有偏爱的人，也不嫌弃口感的人，也可以尝试牛油果油进行代替食用油。
橄榄油
橄榄油现在是非常流行在凉拌当中添加。
1.通过实验表明橄榄油，他只要不超过三个小时基本上比较稳定的，也不容易会发出对于人体有害的物质并且发现加热的橄榄油，其实它的维生素e会更高。
2.但是如果担心口感的问题的话，你可以进行凉拌，但是如果你没有更好的选择，你可以选择进行用橄榄油代替食用油。
总结，如果你对于口感没什么要求，经济也没多大的问题的话，并且你确实希望做到更加健康，那么你可以选择以上这三种油，它对于人体的健康确实会有比较大的帮助，而且也会比较稳定。
总结：1.食用油在日常生活当中非常常见，不管要不要增肌减脂，其实它都需要我们注意它的选择，对于我们的健康更有帮助。
2.如果在经济条件允许的情况下，并且对于油的使用要求更高，可以选择牛油果油和橄榄油或者是说椰子油。
3.不管是增肌减脂的过程当中，油类都需要摄入，只是说摄入的量多与少的问题和油类种类的选择。
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