不同蛋糕的制作方法
蛋糕膨松的基本原理：蛋糕的膨松主要是物理性能变化的结果。它是经过机械搅拌，空气充分进入坯料中，经过加热，使空气膨胀，坯料体积疏松膨大。蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和黄油（又称奶油）。
一、海绵蛋糕制作海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
前期原料准备鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
1、提前将面粉过筛备用。 2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。 3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。 4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子） 5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟） 6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌均匀。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。 7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。 8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。 9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉（饼皮）50g
制作过程1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。 2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散。
3.将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。 4、直至全部倒入，过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。
5、黄油切丁，隔热水融化。 6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。
7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。 8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。 9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。 10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。 11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。
12、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。 13、挤适量奶油，抹平，盖上一张饼皮。 14、重复步骤11和12。层一层，直至放完所有的饼皮，满模。 15、放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子。
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
前期原料准备鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油） 2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发） 3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。 4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。 6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋） 7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。 9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。 11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。 12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。 14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌上震两下。 15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。 16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。 17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
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