不同蛋糕的制作方法

蛋糕膨松的基本原理:蛋糕的膨松主要是物理性能变化的结果。它是经过机械搅拌,空气充分进入坯料中,经过加热,使空气膨胀,坯料体积疏松膨大。蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和黄油(又称奶油)。

一、海绵蛋糕制作

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。

前期原料准备

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。

三款美味蛋糕在家也能轻松做 居家蛋糕制作方法分享(1)

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。  2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。  3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。  4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)  5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)  6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌均匀。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。  7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。  8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。  9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

三款美味蛋糕在家也能轻松做 居家蛋糕制作方法分享(2)

二、芒果千层蛋糕制作前期原料准备

牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚(三个全蛋和一个蛋黄)、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉(饼皮)50g

制作过程

1、牛奶倒入容器中,低粉、玉米淀粉及糖粉混合,将粉类筛入牛奶中,用手动打蛋器搅匀。  2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中,手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散。

3.将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀。  4、直至全部倒入,过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中,得到均匀细腻的面糊。

三款美味蛋糕在家也能轻松做 居家蛋糕制作方法分享(3)

  5、黄油切丁,隔热水融化。  6、取少许过筛后的面糊,倒入黄油中,搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀,静置半小时。

 7、取一口不粘锅,用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开。  8、小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时。  9、芒果去皮去核后切成丁备用;将淡奶油倒入干净的盆中,加糖及香草精后先低速后转高速打发。  10、取出冷藏后的饼皮,一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮,反面朝上。  11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。

12、将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。  13、挤适量奶油,抹平,盖上一张饼皮。  14、重复步骤11和12。层一层,直至放完所有的饼皮,满模。  15、放入冰箱冷藏半小时定型;模具底部放托盘,将千层蛋糕倒扣,脱去模子。

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三、威风蛋糕制作

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。

前期原料准备

鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。

三款美味蛋糕在家也能轻松做 居家蛋糕制作方法分享(5)

制作过程

1、将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)  2、蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)  3、往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀。  4、往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀。

5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。  6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)  7、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。

三款美味蛋糕在家也能轻松做 居家蛋糕制作方法分享(6)

  8、继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。  9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10、继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。  11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。  12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。  14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌上震两下。  15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。  16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。  17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。

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