喜欢吃油炸食品的朋友肯定对炸鱼、炸虾、炸鸡块等不陌生。这些油炸食品除售价低廉外味道也好，保质期也长，因此广受欢迎。那你吃过炸牛蛙吗？相比较鱼虾鸡之类的食材牛蛙肉质很特殊，其内部含有许多水分。
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如果像炸鸡块那样直接把牛蛙加入油中，那么炸出的牛蛙肉吃起来会很面没有嚼劲，味道也比不过炸鸡炸鱼等美食。
想要把牛蛙炸的好吃就要想办法去除多余的水分，于是有大厨想出了一个办法。那就是先用盐把牛蛙腌制一下，挤出多余的水。
然后再包裹上玉米淀粉等调料下锅炸制，这样经2次腌制炸出的牛蛙不但有嚼劲味道也香酥可口。搭配豆瓣酱等共同炒制，那便做出一锅美味的干锅牛蛙，营养丰富香辣扑鼻。如果你吃惯了鸡鸭鱼肉不妨换换口味尝试做一道干锅牛蛙吧。
主料：牛蛙适量、猪肥肉10克、芹菜50克、辣椒50克
准备调料：
盐5克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒15克、玉米淀粉适量、白胡椒粉适量、黑胡椒面适量、色拉油适量、菜籽油适量、豆瓣酱20克、泡椒15克、干锅酱15克、生抽10克、蚝油10克
一 腌制牛蛙
菜市场买牛蛙前让商贩帮我们收拾好，回到家中用水冲洗一下牛蛙然后用刀把牛蛙切成大小适中的块。
准备大一点的碗将牛蛙块放入碗中，在碗里面倒入少量的料酒撒上一些姜片和盐用筷子搅拌均匀。这是第1次腌制，目的是把多余的水析出。腌制时间控制在15分钟为宜，腌制完成后我们用手拿出牛蛙块挤压掉多余的水放在另一个碗中。
在碗里撒上适量的玉米淀粉和白胡椒粉，再倒入少量料酒搅拌均匀。添加的玉米淀粉量以能均匀包裹住牛蛙块为宜，白胡椒粉撒入几克即可，料酒只是起到溶解淀粉的作用不要加太多。包裹均匀后放置一旁静置5分钟。
二 热油炸熟
炒锅中多倒一些色拉油，开大火把色拉油烧热。将竹筷子的一头下入锅中观察，刚开始冒泡油温约为5成热。等冒泡速度变快后油温大约在七成热，这时我们就把火调成中火防止油温过高把牛蛙炸糊。漏勺捞出碗中的牛蛙块抖掉多余的淀粉放入油中炸。
然后把漏勺反过来一边炸牛蛙，一边推锅底。这样就避免了牛蛙粘在锅里被炸糊、炸苦。炸牛蛙的时间不宜太久，控制在2~3分钟即可。炸好之后关火用漏勺把牛蛙块捞出来，控下油放在盆中备用。剩余的油我们继续开火烧一下去掉内部残存的水分，这样可以延长油的保质期。烧完之后把锅中的油倒入器皿中留着下次炒菜用。
三 翻炒出锅
既然叫做干锅牛蛙，翻炒的过程肯定是少不了的。牛蛙现在已经炸熟接下来就是收拾别的食材，把猪肥肉洗干净切成肉粒。芹菜和辣椒洗干净，芹菜切成段、辣椒切掉底部把籽磕掉切成圈放在盘中备用。锅中倒入半勺菜籽油，烧热后把切好的肥肉丁下入锅中炸香，这样猪肉的香味就融入到了菜籽油中。
加入切好的蒜沫姜沫，下入一些葱片煸炒出香味。然后倒入豆瓣酱把火调成中火，当混合了豆瓣酱的油变成红色时我们加入一些去皮的蒜然后放入一些泡椒再加上少量干锅酱。翻炒两遍后下入油炸好的牛蛙块，倒入少量料酒加入切好的芹菜段和辣椒圈。
再放入适量的生抽蚝油盖上盖子焖一下，这美味的干锅牛蛙就做好了。出锅时撒上一些黑胡椒面味道会更香，盛放在盘中那香辣的味道会让围坐的每个人口水直流。看到这你是不是也想吃上一口呢？不妨买上一只牛蛙学着做一下吧。
1、牛蛙肉含有许多水分，所以第1次腌制时要适量添加一些盐。腌制完成后还要用手挤一下，才能把多余的水挤出来。
2、油炸牛蛙块要用漏勺不停的推锅底，防止牛蛙块粘在锅底被炸糊。炸完之后的油还要烧一下去除多余的水，延长保质期。
3、 翻炒过程中不需要添加额外的水，因为食材当中含有的水分足够烹饪这道美食。加了多余的水反而会影响整道菜的味道。
