菱角排骨粥
菱角煲
被列为“水八鲜”之一的菱角，是中国人喜欢食用的一种水生蔬果，也是潮汕人餐桌上常见的食材。目前，这种鲜甜粉糯的“水中鲜品”即将进入盛产期，我市菱角种植地的农户们也迎来了繁忙的收获季。明代《澄海县志》记载道：“物产，果类有菱。两角的为菱，四角、三角的为芰，俗称菱角。”由此可见，早在明代，菱角就是澄海的特产了。听说澄海上华云乔村是有名的菱角产区，这一带的菱角颜色紫红，壳薄肉饱，肉质松粉嫩白，味道清香，市场上总是供不应求。记者前往探寻。
来到云乔村，向一经过的大姐问路，恰好她就是菱角种植户，正要回家去，听说我们要去看采菱角，她热情地给我们带路。据她介绍，目前大面积的菱角种植区位于隔壁的岛门村。她家和很多云乔村民的菱角塘都在岛门村。云乔村民们有丰富的种植经验，从菱角的种植到销售，云乔村里已经形成了一条完整的产业链。
来到岛门的菱角塘，一眼望去，非常宽广。正是早上11点，塘里采菱的大叔已快要结束工作，最后一船菱角正在装袋。“菱角刚出的时候，零售价0.5公斤卖到30元，现在是15元。”他告诉记者，菱角从农历的三月底四月初就可以采摘，一直到农历七月中旬才结束，目前正要进入盛产期。一株菱角通常可采上四五茬，现在正在采摘二茬。记者想要买带壳的菱角去盐水煮了吃，大叔说还是等上半个月到下一茬，到时更饱实粉糯。
汕头是亚热带地区，菱角成熟的时间要比江南一带更早，往往是集中在盛夏时节。记者了解到，云乔一带的菱角之所以产量高、质量好，离不开优越的自然环境。澄海多数区域都是平原，韩江来到澄海这一带，分成多条支流，使这片土地变成河网纵横、池塘密布的水乡，这种环境特别适合种植菱角。再加上近年来江河治理力度不断加强，韩江水质也有所改善，“喝”韩江水的菱角也就生长得越来越好了。
菱角富含淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，美味而营养丰富，可以与很多食材搭配烹饪，可咸可甜，变成一道道美味佳肴。时令鲜物，菱角肉当然越新鲜，口感就越好。近水楼台先尝鲜，当地村民用菱角随手就可以烹煮出五六道菜，成熟度较高的菱角，他们会焖个菱角饭，较为鲜嫩的，煮个菱角甜汤。菱角早上采摘，再运往市区各大市场，最多也不过两小时，市民们就可以买到最新鲜的菱角。市民曾女士告诉记者，菱角是她家上下老少都喜欢的食材，每年这个时候，她隔三岔五就会买来解馋。她喜欢用菱角加排骨或鸡肉，煲汤煮粥，清甜滋润。而家里人则更爱吃她做的鸭肉炆菱角，微微加点辣，香浓爽口。过几天她还想挑战一下制作“糕烧菱角”，作为甜点。
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