辣子鸡是一道非常经典的川菜，整道菜品以辣味为主，选用的主材料是三黄鸡，再加上各种花胶，胡椒，味精等调味品的搭配，味道香酥可口，看上去色泽洪亮，麻辣味十足，吃这道菜大都是在饭店里面，大厨做出来的辣子鸡又香又酥，辣味也是特别下饭，自己做的话想要做出大厨的口感并不难，简单几步就能够做到，选用正确的方法出锅又香又酥。
【食材准备】鸡一只，花生米，干辣椒，青辣椒，葱，姜，蒜，八角，花椒，五香粉，生抽，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，鸡精，白酒，植物油。【烹饪步骤】1.首先准备一只三黄鸡，把内脏处理干净，冲洗好控干表面的水，再把它斩成小块，把它放入一个大一些的盆子里。
2. 在鸡块里面倒入一勺盐，两勺生抽，一勺五香粉，两勺白糖，两勺料酒，少许的食用油，用手去抓拌均匀，让它腌制30分钟，充分入味。
3.准备一个炒锅，在里面加入清水，把鸡肉放进去，把水煮至沸腾，煮的过程中要不断地用勺子捞出里面的一些白色浮沫，锅内的水沸腾之后继续煮上5分钟。4.把鸡肉捞出来，控干表面的水，放入一个盆中，在炒锅里面加入植物油，先把油烧热至八成热，看到油已经冒黑烟了，这个时候就把鸡块放进去开始炸，刚开始保持大火，等到噼里啪啦的声音比较小一些之后再转到小火，慢慢的把鸡肉炸至微黄，把它捞出来控一下油。
5.然后再把锅内的油继续加热，二次达到八成熟之后再把炸好的鸡块放进去，二次复炸一遍，然后捞出来控油，放入一个盆子里，这时在里面倒入孜然粉，花椒粉，加入食盐翻拌均匀。6.另起油锅，在里面加入植物油，烧热到六成热，放入葱，姜，蒜，干辣椒，八角，花椒爆香，炒的过程中要多加一点油，这样完全爆出香料里面的味道，然后再把炸好的鸡肉放进去快速的翻炒，放入炸好的花生米，继续搅拌均匀，最后撒上一勺鸡精就可以关火了。
7.把小葱切成葱花，然后再把香菜清洗好，切成小段一起放进去翻炒均匀，即可装盘，这样一道非常美味的辣子鸡块就做好了，又酥又香，透着花生米的香气，特别美味，一点都不比大厨做出来的口感差，喜欢吃辣子鸡的朋友就按这个方法做来试一试吧！
【烹饪小提示】做这道辣子鸡块的时候，提前要把它腌制一下，这样才能够使鸡肉有底味，吃起来更加入味好吃，在炸鸡块的时候千万不能着急，保持小火，慢慢的把鸡块炸至表面金黄，然后捞出来之后一定要进行二次复炸，二次复炸能够使表面变得非常酥脆，内里又非常柔软，吃起来的口感非常好。
做这道辣子鸡，尽可能多地放入一些配料去炒，喜欢吃洋葱的也可以在里面，加入少许洋葱来提味，也都是非常下饭的，这样做出来的辣子鸡块一点都不油腻，非常香酥，喜欢的朋友学会做给家人吃吧！
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