今日除夕。一盒盒半成品年夜饭陆续抵达了千家万户的厨房。

虽说比自己重头准备年夜饭方便得多,但毕竟也要做出一桌大菜来,若非厨房熟手,拎到一大盒年夜饭恐怕也有些幸福的烦恼。

别担心,老字号大厨说了,每样菜做起来都方便!

新雅粤菜馆中国烹饪大师朱宏:

半成品年夜饭中一般包含冷菜、汤、热菜、点心几个大类。对于经常烧菜的朋友,不算解冻的时间,1个小时内基本可以完成一整桌。如果是平常不太下厨的“小白”,跟着我们的视频做一步一步做,也能完成。

佛跳墙、澳龙大餐家里烧也不难

过去,一说起佛跳墙、芝士焗澳龙等“大菜”,很多人的第一反应是家中没法烧,只能去饭店吃昂贵的现成菜。

不过,新雅的大师尊宴套餐就放入了这类高端菜品,可谓是家中自烧的半成品中的“天花板”。如此复杂的大菜也能驾驭的话,其他餐品更加不在话下。

朱宏详细地介绍了它们的烧法。

佛跳墙正宗做法家庭版5种配菜(半成品年夜饭上手超简单)(1)

佛跳墙作为地道的华南特色名菜,选用了鲍鱼、干贝、花菇、鱼肚、螺片、牛筋等高档食材,加入秘制高汤,通常要煨制十多个小时。由于选材和配方不同,每家饭店做出来的佛跳墙都会有所差异,而家中自制更是难上加难。

然而被做成半成品菜后,佛跳墙的烹制过程简化成了只有几个步骤:取出料包,水烧开后上锅蒸15分钟,取出后剪开包装,倒入自备砂锅中继续加热,不断搅拌,不一会儿一锅冒着小泡的浓香滚烫的佛跳墙就做好了。

黄油芝士焗澳龙则相对复杂了一些,需要对生澳龙进行一些处理。

佛跳墙正宗做法家庭版5种配菜(半成品年夜饭上手超简单)(2)

先将生澳龙的头与身体分开,去除不需要的部分。先准备摆盘的部分,烧开水加点油,乌冬面煮熟装盘,加油盐,西兰花焯水,再把龙虾的头、尾和脚用开水煮熟。

接着龙虾身体切块,蘸干淀粉,下锅煎至七八分熟后关火。用锅的余温将黄油化开,加水放入芝士片开小火,加入调味料,烧开后倒入龙虾块 ,烧开焖1分半钟,再搅拌均匀、淋油,就可以摆盘啦。

经典名菜,纷纷钟还原堂吃口感

而像滑虾仁、咕咾肉、蚝油牛肉这样更家常的菜,作为半成品菜卖得更火。

朱宏介绍,这几样热菜加工的区别比较小。

比如滑虾仁,先将食材解冻,热锅冷油,到油温三四成的时放入虾仁,炒至八成熟,大约一分钟后将油沥干,再加一点点水吊出咸鲜味。放入料包再翻炒一下,20-30秒勾芡汁水即可。

佛跳墙正宗做法家庭版5种配菜(半成品年夜饭上手超简单)(3)

而咕咾肉的油温有所不同,在五成左右,放入肉块开炸。等肉块外面脆了后再放糖醋汁,5-10秒就差不多了。

经过半成品菜数年的发展,如今冻品半成品菜的口感也可以和堂吃的相似度达到八九成,而生鲜半成品菜就几乎与堂吃没有差别了。

解决了半成品菜中最麻烦的热菜,冷菜就更简单些。

像家乡咸鸡、酱卤牛肉、糖醋排骨、弄堂熏鱼、烧鹅、卤水拼盘、目鱼大烤、四喜烤麸等冷菜的制作步骤都非常一致:水开后蒸制15-20分钟,待冷却后改刀装盘即可。自备一些小番茄、小花、香菜来装饰这些冷盘,更可以提升菜的品相。

与过去冷盘往往使用真空包装不同,如今的冷盘急冻锁鲜,包装升级,可以连着包装直接上水蒸,更方便了。

看视频学做菜,“小白”也能轻松上手

“我们在每套生鲜年夜饭套餐里都放了一个二维码,扫描二维码就可以看到这个套餐所有菜的视频教程,就算不会做菜也可以跟着做。”朱宏表示。

不同于图文说明,视频教学更能起到“手把手”的大厨教你学做菜的效果。

对于像佛跳墙这样原材料很难准备,工序也很复杂的菜,教程只是指导你制作半成品菜的流程,但对于一些原材料相对简单的菜,更像是“小白学烧菜”的大厨教程。

佛跳墙正宗做法家庭版5种配菜(半成品年夜饭上手超简单)(4)

比如做陈皮红豆沙桂圆莲子羹,先在锅中烧开水,将陈皮豆沙下锅,不断搅拌以免结块、粘锅;下桂圆,搅拌至豆沙全部化开;下莲子,煮开后水淀粉勾芡。

煎蟹粉春卷的教程,也能用来煎各种口味的春卷。先低温油入锅,升高油温继续炸,炸至两面金黄,夹出沥油。

“真的非常简单。一些顾客把半成品年夜饭礼盒买回家,不一顿烧完,而是在分几次烧,每次拿几道菜出来方便地处理一下,这样能吃好几天。”朱宏表示,试过半成品菜的顾客很多会成为半成品菜的回头客,不仅年夜饭尝试了,平常的时间也爱买单包的半成品菜。

来源:周到上海

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