海参的发料方法:
先将海参加上开水泡十二小时,换一次开水,浸泡至水微温时,将海参的腹部剪开,去肠、皮,洗净,然后放入开水锅内用慢火煮半小时撈出,再倒上开水浸泡十二小时,第二天再煮五分钟,换上清水发二、三天即可食用。
还有一种发料方法,开始与上法相同,待海参半涨发时,取岀放入锅内,加入生鸡鸭骨、葱、姜、酱油、花椒少许,用急火烧开,再移至慢火上焖透,取出晾干备用。
海参急用时的发料方法:第一天下午将海参用水泡软,破腹,去肠、皮,洗净,装入暖瓶中倒上开水盖好,第二天上午倒出即可使用。
鲜海参的处理方法:鲜海参应立即破腹洗出沙水等物,以防化皮,洗净后,用开水煮到海参缩小时取出,再放入淘小米的水中煮一至二小时,待海参煮烂时取出洗净。烹制菜时,与干海参用法相同,但比干海参味鲜美,营养更加丰富。鲜海参洗净后,也可以用调味品拌好生食。
