酸菜鱼是大家伙都吃过的一道四川名菜，做法是用四川酸菜和泡椒泡姜泡蒜炒制，再加入提前腌制好的鱼肉，汤鲜味美。今天给大家分享的是在传统酸菜鱼的基础上研发制作的金汤酸菜鱼，成品汤色金黄，麻辣鲜香，吃完鱼肉还可以用原汤涮菜，一道菜两种吃法赶紧学着做起来吧！
首先需要准备的材料有：
龙利鱼500克，四川酸菜200克，海南黄椒酱50克，鸡汁，料酒，盐，鸡精，味精，豆油，野山椒，葱姜，淀粉，胡椒粉。
制作流程
1. 龙利鱼解冻后用刀片成0.3公分厚的大片。
2. 按配方腌制鱼肉（料酒10克，盐3克，胡椒粉1克，葱姜各8克，淀粉10克）腌制时间不少于20分钟。
3. 起锅烧豆油加入葱姜蒜（加辣添加适量野山椒）炒出香味。
4. 加入黄椒酱炒香出锅气。
5. 加入酸菜大火爆炒出香味。
6. 沿锅边烹入料酒，加入适量清水烧开。
7. 加入盐，鸡精，味精，鸡汁，胡椒粉调味。
8. 将腌好的龙利鱼片下入锅中，开锅后用勺子打去浮末。
9. 煮制3分钟左右即可，鱼肉鲜嫩爽滑，汤色金黄诱人，酸辣适中。
总结
1. 龙利鱼口感细嫩无刺，同样的配方做法也可制作草鱼，清江鱼等其他鱼类。
2. 制作要使用传统豆油或者菜籽油，这两种油脂颜色金黄，做出来的酸菜鱼汤色才更加漂亮。
3. 黄椒酱和野山椒的用量可根据个人的吃辣程度来添加掌握用量。
4. 喜欢吃麻的可以在炝锅时添加麻椒，或者麻椒油来增加麻味。
5. 做好的金汤酸菜鱼吃完鱼后还可以用汤来涮菜，酸辣鲜味道不错。
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