原创:冉/辅食记与食物恋

米皮除了凉拌还有什么吃法(这一份热米皮啊)(1)

前段时间何先生出差把眼镜弄坏了,等他回京也周末了,我跟何先生就商量着出去配副新眼镜,挑镜框、选镜片,等待成品的过程中我们已经肚子咕噜咕噜叫了,于是打开某app查看附近评分较高的饭店,想随便打个尖。结果,何先生说他居然发现好几年前有个同事带他去吃过一家汉中米皮,居然就在附近!小店不大,但是一直有人等位,我旁边有个姑娘是跟我们拼桌的,她上来就点了两碗热米皮,我心想她那么瘦瘦小小的能吃得下两碗吗,然后一上桌她就疯狂扫过、一丝不剩。对,就是这么好吃!汉中热米皮是非常有特色的地方美食,我仔细尝了尝味道,发觉这热米皮的调味料我能猜的八九不离十,然后我回头又看了看厨子的操作(他们的厨房是开放的),米皮的制作我也看明白了,回家一试,基本上成功了。除了没有专业工具导致米皮略微有点厚之外,其他的都是很正宗的哦!


【食材】

大米300g,清水50ml(40ml用于做香料水,10ml用于做蒜水),花椒10粒,小茴香10粒,八角1个,干辣椒5个,辣椒粉1茶匙,盐1勺,糖1勺,菜籽油适量,葱10g,芝麻少许,酱油1茶匙,香醋2茶匙,豆芽20g,胡萝卜10g,大蒜2个。

【工具】

纱布。


【流程速览】
  1. 大米洗净后清水隔夜浸泡,加入水打成米浆,放入容器里待其沉淀、分层,倒去表面液体,搅拌均匀备用。
  2. 小锅里放入清水,加入花椒、小茴香、八角、大葱,煮至水开后小火煮5分钟再焖5分钟后,过滤留下液体。胡萝卜去皮后切丝过油炒一下,豆芽洗净后入开水焯半分钟捞出备用。
  3. 将干辣椒剪成段,放入锅中小火翻炒出香味,打成碎片放入小碗里,下辣椒粉、芝麻。小锅里放入菜籽油,下葱丝炸出香味,将干葱捞出,葱油泼在辣椒碗里,搅拌均匀。
  4. 起锅烧水,蒸屉里铺上纱布,上汽后将米浆搅拌一下,挖入一层米浆铺在纱布上,盖上锅盖蒸2分钟出锅,将热米皮和纱布脱开,切成宽条。
  5. 大碗底部铺上豆芽和胡萝卜,然后将热米皮放上来,加入盐、糖、香料水、蒜水、酱油、香醋、辣椒油,搅拌均匀即可。

【做法】

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米皮除了凉拌还有什么吃法(这一份热米皮啊)(2)

大米洗净后放入清水中,隔夜浸泡,泡成白白胖胖的状态。

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米皮除了凉拌还有什么吃法(这一份热米皮啊)(3)

米皮除了凉拌还有什么吃法(这一份热米皮啊)(4)

泡好的大米放入料理机中,加一些清水打成白白的米浆。

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米皮除了凉拌还有什么吃法(这一份热米皮啊)(5)

米皮除了凉拌还有什么吃法(这一份热米皮啊)(6)

将米浆过筛后放入一个容器里,静置3小时以上,会发现米浆沉淀、分层了。

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米皮除了凉拌还有什么吃法(这一份热米皮啊)(7)

轻轻拿起,把顶层的水倒掉,不用太严格,只要大部分水倒走就行了。

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米皮除了凉拌还有什么吃法(这一份热米皮啊)(8)

米皮除了凉拌还有什么吃法(这一份热米皮啊)(9)

用一个小锅倒入水,放入小茴香、八角、葱白段、花椒,开火煮至水开,小火煮5分钟后,关火再焖5分钟,我们的香料水就做好了。

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准备两颗大蒜粒,去皮后压成蒜蓉,然后舀入一点清水做成蒜水备用。

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准备一些干辣椒,剪成小段,锅中不放油小火翻炒,炒出辣椒的香味,并且辣椒表面变为深红色。

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将炒好的干辣椒放入料理机中,稍微打一打,不用打的很碎,然后倒入小碗里,再加入辣椒粉、芝麻,搅拌均匀。

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炸一些葱油。菜籽油倒入锅中,放入葱丝后小火慢炸,炸至葱丝变成焦黄色,将葱丝捞出,关火。

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趁热将葱油泼入辣椒中,搅拌均匀,油泼辣子也做好了。

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接下来准备一些配菜。胡萝卜去皮后切丝,入油锅翻炒均匀。

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豆芽洗净后放入开水里焯半分钟,捞出备用。

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这张照片里是一会儿要用的调料和配料,分别是蒜水、香料水、豆芽、胡萝卜、油泼辣子。

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重头戏来了!做米皮!现在蒸屉上铺一张纱布,纱布最好是3层纱布。起锅烧水,烧至蒸汽微微打湿纱布。

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将米浆再次搅拌均匀,如果不搅拌的话很可能米浆又已经沉淀了。舀2勺米浆到纱布上,米浆的量跟你的蒸锅大小有关系,总之就是舀入一层米浆就行了。盖上锅盖中小火保持上汽状态,蒸2分钟。

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米皮蒸好后将纱布取出,轻轻揭开脱模。

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米皮脱下来之后,切成宽条状。

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大碗底部铺上胡萝卜和豆芽,你也可以放其他你喜欢的蔬菜,比如菠菜、青菜也可以,将蒸米皮铺在蔬菜上。

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放入盐、糖、酱油、香醋、香料水、蒜水,舀上适量的油泼辣子,做好了。我建议油泼辣子不能少加,否则就没那个香辣味了。

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米皮喷香,入口糯糯的又很顺滑,调味料融合得很好,吃起来满嘴的香。

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这一碗真的是吃不够,看着色泽就很有食欲啊。

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吃之前搅拌均匀,香辣酸香,快试试吧!


【重点与窍门】
  1. 大米要浸泡到白白胖胖的才更容易出浆。
  2. 要等到米浆沉淀、分层后,再倒掉顶上的清水。
  3. 米浆蒸之前要搅拌均匀,

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