炸蘑菇时,直接炸还是煮熟炸?弄明白2点,香酥可口又入味,好吃

椒盐蘑菇也叫炸蘑菇,是用平菇、香菇等菇类做成的,营养丰富,口感外酥里嫩,咸香美味,可以当下酒菜,还能当小零食,老少皆宜。

炸蘑菇需要放什么(直接炸还是煮熟炸)(1)

我家孩子就很爱吃炸蘑菇,才6岁,每次一个人就能吃一大盘。饭店里的炸蘑菇做得好吃,但不太干净,有不少馆子,平菇洗都不洗,直接撕成小块,裹上面糊进行油炸。俗话说“眼不见为净”,平菇其实挺脏的,还是要洗一洗的。

所以,想吃炸蘑菇,还是在家里做比较好,干净又放心,做法十分简单,但很多人都做不好。

做炸蘑菇有2个要点,一个蘑菇如何处理,另一个是如何调脆炸糊,只要弄明白这2点,就能做得和饭店一样好吃,还更干净。

炸蘑菇需要放什么(直接炸还是煮熟炸)(2)

有不少粉丝给我留言,说炸蘑菇的口感不脆,总是软塌塌的,就是蘑菇没处理好。问大家一个问题,平时做这道菜,蘑菇是生着炸的,还是煮熟后炸的?这一步估计很多人都做错了,难怪口感不好。今天我就和大家说说如何做炸蘑菇,喜欢吃的朋友快学学吧。

【炸蘑菇】

炸蘑菇一般用的都是平菇,平菇的肉质比较厚实、脆嫩,口感特别好,营养价值也非常高,含有丰富的营养物质,比如多糖、钙、铁、磷、维生素B、粗纤维等,对人体十分有益。

炸蘑菇需要放什么(直接炸还是煮熟炸)(3)

经常吃平菇可以改善人体新陈代谢、增强体质,非常适合孩子吃,能帮助长个子。

【炸蘑菇】

准备新鲜平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油。

【做法】

1、平菇放入清水中,加入一勺盐,搅拌溶解后浸泡10分钟。用盐水泡能清除平菇上的虫子、细菌,洗得更干净。浸泡好的平菇,用清水冲洗2遍,沥干水分。

炸蘑菇需要放什么(直接炸还是煮熟炸)(4)

2、用手把平菇撕成小朵,起锅,加入适量清水,加入一勺食盐,倒入平菇煮15秒,捞出后立刻用冷水过凉,再用水挤干水分。

炸蘑菇需要放什么(直接炸还是煮熟炸)(5)

3、大碗里打入一个鸡蛋,加入一大勺面粉、一大勺淀粉,一勺泡打粉,一勺食盐、一勺五香粉、一勺花椒粉,倒入适量啤酒,用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊,就像老酸奶那样的。

炸蘑菇需要放什么(直接炸还是煮熟炸)(6)

4、把平菇倒进面糊里,用筷子搅拌均匀,让每个平菇表面都裹上一层薄薄的面糊,不要太厚了,不然口感会发硬。

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5、起锅烧油,当油温六成热时,用筷子把平菇一个个地夹入锅中油炸,开中小火油炸,炸至颜色微黄后捞出。

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6、开大火,把油温升至八成热,倒入平菇再次油炸10秒钟,颜色金黄后立刻捞出,根据个人口味撒上辣椒面,孜然粉,椒盐,拌匀后就可以吃了。

炸蘑菇需要放什么(直接炸还是煮熟炸)(9)

【技巧总结】

1、蘑菇是生着炸,还是煮熟后再炸?这个问题现在有答案了,应该煮熟后再炸。用开水把平菇煮15秒,使其断生,可以去除异味,也失去了多余的水分,这样口感才容易炸脆,香酥可口。

2、调脆炸糊,不能用鸡蛋 面粉,那样口感会发软,不酥脆。应该用面粉 淀粉,比例是1:1,泡打粉能增加酥脆的口感,用啤酒代替水,这样的脆炸糊才真的酥脆,就算放2天也很酥脆。

炸蘑菇需要放什么(直接炸还是煮熟炸)(10)

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