北方的韭菜，两季最好吃，春韭和秋韭。
尤其喜欢秋韭，不辣、不老，嫩嫩的，有点微甜。
当下正是秋韭最好吃的时候，假期还有一半，包饺子庆祝一下。
韭菜鸡蛋虾仁水饺
材料准备
350面粉，1.5克盐，170克水。
250克韭菜，3只鸡蛋，8只大虾，胡椒粉、蚝油等。
制作步骤
韭菜清洗干净，沥水（沥水时间长一点，馅不容易出水）。
面粉加盐搅拌均匀，加水充分搅拌成面絮，揉成光滑面团，醒面30分钟以上。
鸡蛋打散，嫩炒出锅，晾凉；大虾去壳去虾线，切成段，加点蚝油、姜粉、胡椒粉，少量盐拌匀。
韭菜切碎，与鸡蛋碎和虾仁段拌在一起。
拌馅时先把油倒在韭菜上拌匀，再加盐拌合在一起，不容易出水。
韭菜、鸡蛋、虾仁都是特别鲜的食材，不用加过多调料，吃食材本身的原香。
下剂擀皮，包制水饺，韭菜馅的饺子打馅大一些好吃，一般10克皮，打进去15克馅料比较合适。
水烧沸下饺子，用漏勺的背面轻推饺子，使其旋转起来，以免粘锅。
不带肉的饺子从下锅开始，煮大约3分钟即可。
皮薄馅大，色泽漂亮，鲜美无敌。
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