锅一定要洗净,炙好锅油温一般在3成的时候,干辣椒节与姜蒜就要下锅了,今天小编就来说说关于干辣椒怎么才能香而不辣?下面更多详细答案一起来看看吧!

干辣椒怎么才能香而不辣(用干辣椒炒菜香怎么不辣)

干辣椒怎么才能香而不辣

锅一定要洗净,炙好锅

油温一般在3成的时候,干辣椒节与姜蒜就要下锅了。

炝锅时以中小火为宜,保持锅内温度在150度左右,避免油温过高。

避免长时间煸炒干辣椒段。干辣椒段开始微微变色即可。这个时间我们一般保持在10秒钟左右。

干辣椒段在变成棕红色的时候,就会释放出煳辣香味!在这个时间点马上下入其它食材,降低锅内温度,避免辣椒变煳。总结下来:干辣椒微微变色,马上添加食材,让食材吸收煳辣香味的同时,降低辣椒温度,这样可保持辣椒颜色的同时,最大可能保存其香味!