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秋天来了，“贴秋膘”让每个吃货终于可以名正言顺、放心大胆的吃！肉！啦！
《吃喝玩乐大搜索》特别整理了六道经典的“牛肉类横菜”，营养、健康、美味面面俱到！下厨做起来吧！
煎牛排北京国际职业教育学校高级烹饪技师何亮先生讲解
◆ 原料 ◆
牛排250g 食盐适量
橄榄油适量 红酒适量
黑胡椒适量
◆ 做法 ◆
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、热锅，锅中加入橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟左右
4、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
◆ 大师秘笈 ◆
1、牛排怎么挑？买牛排的时候，要挑能够稍微看到一点儿大理石花纹的，或者大理石花纹明显的也可以。
2、牛排煎制小窍门
大火热锅，煎的时候先煎四边，用手提着捋一圈就行，肉质变成微白色，蛋白质凝固，就有效地锁住了水分。因为煎牛排的时候，最容易从两侧跑水哦。这一招可以瞬间提升牛排的口感！
1.5公分的牛排，好的牛肉，煎4分钟左右就足可以了。要判断牛排煎的品质，切开后，中间是一条红线，向四周的粉红色逐渐变浅，到边沿上下五分之一的地方是成熟的颜色，这时的牛排口感是最合适的。
PS：在北京想买到煎牛排的好牛肉，可以去麦德龙超市，另外资深食客simplefoodie同学还特别推荐了在麦子店附近的德国食品中心，据说它家卖的肉品质超好。
红烧牛尾北京工贸技师学院高级烹饪技师牛金生先生讲解
牛尾、胡萝卜、
花椒、姜、
老抽、黄酒、
植物油、盐、料酒
◆ 做法 ◆
1.牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小时，中途记得换3-4次水。
2. 姜切成大片；胡萝卜去皮，切滚刀。
3. 将牛尾、料酒、姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净。
5. 倒入老抽、黄酒，炒匀上色后，移入深锅中。
6.一次性加足热水，大火烧开后，加盖；转小火，焖烧2小时（高压锅半小时）。
7. 加入胡萝卜，中火焖40分钟至汤汁浓稠，盐调味即成。
红酒烩牛腩京城吃货达人大海讲解
◆ 原料 ◆
新鲜牛腩2斤、洋葱半个
面粉适量、黄油适量
胡萝卜片适量、去皮番茄适量
红酒适量、口蘑适量
盐适量、胡椒适量
◆ 做法 ◆
1、牛腩2斤左右，切大块，先把牛腩煎一下备用。
2、把洋葱、胡萝卜切成小片，炒软。
3、罐头装的去皮腌制番茄（在超市就能买到），炒成红酱之后，把煎好的牛腩、洋葱、胡萝卜放到里面煮片刻。
4、开锅之后倒红酒。量大概淹过牛腩就好，注意红酒的质量比较关键，好的红酒做出来味道会更香一点。
5、加入红酒后再煮一下，让酒气稍微散发。然后放入铸铁锅，盖上盖子，放入烤箱，大概120度左右烤4个小时。如果没有烤箱，没有铸铁锅，那就用普通锅，最小的火，炖两到三个小时。
6、快熟的时候，口蘑切成四瓣小方丁，然后用黄油煎，黄油量要大一点（它趋近于炸，不能是煎），因为口蘑会出水，油的量一定要大一点，要炸得蔫蔫的，有一些颜色，再撒上盐和胡椒。待水分基本没了，然后把它盛出来（油就不要了）。
7、牛腩这个时候也大概好了，先把它捞出来。锅里剩下的汁过一遍筛（如果你很讲究的话），把里面的渣子过掉。
8、汤汁再入锅，熬得浓稠之后，把牛腩和蘑菇一块倒进去，翻一下入味。这道大菜就终于成功了！
◆ 大师秘诀 ◆
菜单里只说了放洋葱，其实入锅炒的时候如果能跟洋葱一起放半个老外经常用的根茎茴香，味道会更好吃。
松肉
北京常营安记特色清真熟食店传承人安树伟、
马希金面授独家秘制做法
2斤牛肉馅、3两左右玉米淀粉
油皮(一种豆制品，清真食品店有售)、五香粉一份
姜末一份、酱油
花椒水、香油
◆ 做法 ◆
1、肉馅做要成四六的，四占肥六占瘦，肥肉少口感就没那么好了
2、肉馅不加水，加入酱油（根据个人口味调放即可），加入姜末，搅拌（注意：要顺着一个方向搅，下同）
3、再加入花椒水（提香、去腥），搅拌
4、放入五香粉、姜粉、淀粉，搅拌
5、搅拌均匀后，加几滴香油
6、取油皮1张，在油皮上沾一点湿淀粉，把搅拌好的肉馅摊在油皮上(约0.5公分厚)，肉上边再沾一点湿淀粉，盖上另一张油皮，把它整个翻过来(这样便于刀切)，用刀面用力拍几下，拍实以后切成长方形的小块
7、热锅，7到8成热的时候，入锅炸，三分钟变金黄色出锅即可
◆ 小贴士 ◆
松肉是伊斯兰民族传统的美食，以刚出锅的时候最为可口，色泽金黄，那个香味能让吃饱饭的人都垂涎欲滴。咽下口水，轻轻的咬上一口--外焦里嫩，回味无穷！
红烧牛肉小编补充推荐
◆ 原料◆
主料：牛腩1000克
调料：葱2根、姜5片
八角2个、花椒10粒
生抽45毫升、老抽15毫升
白酒30毫升、红糖20克
◆ 做法 ◆
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止
3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止
干拌牛肉小编推荐
◆ 原料 ◆
牛肉150克，炒花生米10克
熟辣椒油10克，酱油40克
葱5克，盐1克，白糖1克
花椒粉、味精各少许
◆ 做法 ◆
1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。麻辣鲜香，酒饭均宜。
◆ 健康提示 ◆
牛肉与栗子相克：栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀。
牛肉与橄榄相克： 同食会引起身体不适。
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