小葱大葱
美文心阅
小葱大葱隶属于百合科葱属，小葱又称为绵葱、香葱、火葱、四季葱、细米葱。小葱长大后能形成大葱。大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。它们都是上部为青色葱叶，下部为白色葱白。是人们厨房常备食材。
中国是大葱的原产地之一，据史料记载，大葱起源于中国西部和前苏联西伯利亚，在中国由野生种经驯化和选择而来。大葱在中国已有3000多年的栽培历史。最早在《诗经》中就有关于大葱种植的记载：“有玱葱珩。”古书《山海经》中有葱分布的记载。
《齐民要术》说“种葱”，引《四民月令》，东汉崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月可种大小葱。”贾思勰就此做注释：夏葱曰小，冬葱曰大。元代王祯撰《农书》中已有大葱栽培技术的详细记载，此时，大葱的不同类型已经形成，栽培方法至今仍有沿用。
说起大葱还有一个美丽传说：大葱本是王母娘娘花园中的“药花”，与牡丹、芍药、菊花、玫瑰等姐妹齐名。一次，王母办蟠桃会，众姐妹闲来无事，无意间拨开云雾，偷看人间。不料人间正遭受瘟婆的折磨，尸横遍野，满目荒凉。葱仙女不忍民间受难，展开双臂羽衣飞舞，强烈的辛辣味呛得瘟婆喘不过气，睁不开眼，铩羽而归。空中的浊气，也被洗得干干净净。
染上瘟疫的人们，只要用鼻子嗅一下大葱溢放的芳香，便觉精神倍增，康复如初。葱仙女却因私自行动触犯天规，被打入下界，变成一株大葱。大葱的黑色种子撒向女郎山下，长出了片片葱秧，人们把葱秧带到各地种植起来，再也不怕瘟疫婆逞凶了。
记得小时候，母亲用小葱做出很多美食。印象中，母亲把把小葱剁碎，放到打好的鸡蛋里，在油锅上煎。金黄的蛋饼上面，有莹莹点点的绿色香葱点缀，色香味俱全。再有就是很有名的凉菜，小葱拌豆腐。将小葱剁碎，豆腐切成块，放入香油，拌均匀，一盘老少皆宜的凉菜就成了。汪曾祺的《豆腐》说：“北京有歇后语“小葱拌豆腐——一青二白”，可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩，香。葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减。”
还有母亲做的葱油饼。母亲把面和好，揉成面团，再擀成面片，在上面均匀地撒上盐、油、花椒粉、葱花，再轻轻地把面片揉成圆擀成饼状，然后放到油锅里烙。葱油饼熟了，葱香四溢，香软可口。刚出锅的葱油饼，热热呼呼的，吃上一块，好吃极了。梁实秋的《雅舍谈吃》赞之曰“葱油饼太好吃,不需要菜!”
秋冬季节，大葱就集中上市，城乡的人们都买捆大葱，储存到家里，以备冬季享用。大葱是不怕冻的。什么菜冻了就不能食用，唯独大葱例外。即便冻了，也不影响食用。大葱的生命力特强，在众多蔬菜中堪称魁首。大葱的冬天零下几十度，什么菜都耐不得这般严寒。如果在地里冻上一冬天，到了春天，春风一吹，大葱也会钻出绿叶来。
小葱大葱既可生吃也可熟食。北方人炒菜，是离不开葱的。油锅烧热后，一定要先放入葱花炝锅；煮鸡炖鱼时，也要切个葱段或打个葱结放进去。凉拌就更不用说了。葱丝拌松花蛋，虾皮拌大葱，豆腐皮拌葱白……有了葱，菜才有味道。葱不仅用来做调料、辅料，也可以做主料，葱爆羊肉、葱烧蹄筋等，就是以大葱为主的。细爽柔滑的大葱，入口极佳。
历代的文人墨客，也留下了许多有关葱的佳作。陆游曾作诗：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹皆用大官葱。”意思是说，大葱不分贵贱，人们都喜欢吃它。苏轼的“总角黎家三小童，口吹葱叶送迎翁。莫作天涯万里意，溪边自有舞雩风”则把孩子们吹葱叶嬉戏的情景写进自己的诗中。着名作家老舍先生，在《到了济南》一文中赞美章丘大葱的葱白，像折叠的油酥饼，似美丽的白绢。
小葱大葱既是不可缺的菜蔬又是食疗佳品。《本草纲目》有云：“葱者；除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒。”另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
小葱大葱皆可敬。小葱，割一茬又是一茬，奉献青春：大葱，一年四季，奉献一生。是不是值得我们敬佩！你说呢？
作者：美文心阅， 公众号：meiwenxinyue，天津人，热爱文学，用笔墨心悦心灵。作品散见报刊、杂志，天津市作家协会会员。
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