大家都很清楚要维持身体健康，除了正常摄取各种营养素之外，也必须注意维生素的补充，维生素是人体为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，它在体内的含量也很少，但不可或缺。
目前医学上发现的维生素大致可分为水溶性和脂溶性两大类。一般人比较熟悉的维生素大概就是A、B、C、D与E等5种。其中维生素A是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素；维生素B是人体内新陈代谢必需的一环；维生素C与E都是高效的抗氧化剂，维生素D则是可以促进骨骼的生长和重构，与钙合用可以预防老年人骨质疏松。
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维生素K是什么？
但是，很少人知道还有一种人身必须摄取的维生素K也很重要，也常被人体保健所忽略。有愈来愈多的研究显示维生素K和人类的退化性疾病有着重要的关系。
而天然维生素K包括K1与K2两种型式（另有人工合成的K3与K4两种），K1很容易从深绿色蔬菜中取得，而直到2007年，医学界才发现K2对人体健康扮演更重要的角色，它可以控制骨骼和血管中的骨骼调节蛋白质与制造，是对于骨骼健康至为重要的营养素，长期缺乏的人会影响骨骼生长，甚至导致骨骼生长停滞。
维生素K的功能有哪些？
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一般人都知道，在补充钙质也要同步补充维生素，以促进钙质的吸收，但却忽略了维生素K，其实如果只摄取维生素D而缺乏K2时，有可能会加速动脉钙化的情况，维生素D是增加肠道对钙的吸收，但却无法引导钙沉积的位置，如果血液中的钙太多，就会形成高血钙症。
所以，维生素K2就像是扮演血液中交通警察的角色，可以指挥钙回流到骨骼中，不会进入动脉，避免形成动脉钙化。如果要达到预防骨质疏松与骨折的目标，就需要同时补充维生素D与K，协同发挥作用。而在日本，维生素K2已经成为治疗骨松症的有效疗法。
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此外，维生素K还有一项重要的功能就是参与凝血，所以又被称为「凝血维生素」，如果缺乏维生素，就会出现各种出血症状，不易止血、出现胃不适或严重腹泻等病症。很多减肥族因为节食不当导致外源性的维生素K减少，就会引起胃部不适，进而降低食欲与食量，最终可能导致恶性贫血，出现全身无力、无法行走，甚至失语的状况。
如何摄取维生素K？
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医生建议，19岁以上的成人每日维生素K建议摄取量，男生为120微克，女生为90微克。而如果要补充维生素K，可以从花椰菜、菠菜、高丽菜、黄瓜、大豆与纳豆中摄取，值得一提的是，菜仔油中的维生素K含量很高（一汤匙菜籽油中约含有17µg的维生素K），做菜时可以多多使用。
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