主料:黄鱼750克辅料:冬笋20克、冬菇20克、火腿15克、青豆15克,今天小编就来说说关于脯酥金鱼怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!

脯酥金鱼怎么做(脯酥金鱼做法介绍)

脯酥金鱼怎么做

主料:黄鱼750克。

辅料:冬笋20克、冬菇20克、火腿15克、青豆15克

调料:绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏,冲洗干净,以鳃盖下沿砍下鱼头,将鱼头从下巴劈开,背面相连,从鱼尾脐处将尾剁下,鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。

片下鱼肉,去掉鱼刺骨,将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内,加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇、火腿均切成小象眼片。

鸡蛋清放汤碗内,用筷子打成蛋泡,加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油,用中火烧至四成热(约88℃)时,将鱼片沾匀蛋泡糊,逐片入油内炸熟取出。

鱼头、鱼尾也放油内炸熟取出,分别摆入鱼盘的两端,鱼片放中间呈鱼形。

汤锅内加清汤,放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼身上即成。