大家好，我是一名从业多年的内科医生。前几天我写了一篇关于“鸡蛋该怎么吃，每天能吃多少个、会不会引起胆固醇升高”的科普干货，引起了粉丝们强烈的阅读欲望。大家也是纷纷在评论区发表自己的生活经验，就有粉丝跟我提到，这土鸡蛋会不会营养价值更高，洋鸡蛋营养价值更低？这其实是人们的固有思维，但真要说清这二者营养价值究竟谁高谁低一两句话也说不清道不明，所以这几天我也是特意的去查阅了相关的资料文献，只为给各位读者朋友提供科学靠谱的真实说法，请大家跟着我继续往下看。
土鸡蛋与洋鸡蛋的简单介绍
●何为土鸡蛋？顾名思义就是农家自养的土鸡所生的鸡蛋，在价格上是要显著高于洋鸡蛋的，而且在市场上往往还是供不应求。注意，这里我一定得给大家交代一点，由于其在市场上非常紧俏，而商家或者售卖的个体本质上都是逐利的，所以有的土鸡虽然生在农家，但是吃的并不是五谷杂粮而是饲料，有的个体养殖户虽然可能是在某个山上承包了一块地方用来养殖，美其名曰土鸡散养，但是餐餐喂的也是饲料。更有甚者，直接在市场上购买洋鸡蛋，然后再将其放在鸡窝里过一遍，让鸡蛋看起来“土一点”，然后再高价以土鸡蛋售出卖给别人。
●所以今天我本文所说的、拿来做比较的土鸡蛋是指在自然环境中生长，吃的是五谷杂粮、户外的虫子、野草等天然食物的土鸡所生的蛋。这种土鸡蛋人们喜欢给它冠以“纯天然的绿色有机食品，健康无污染”，这类鸡蛋往往个头更小，壳稍薄，颜色浅，新鲜的有一层薄薄的白色膜。那何为洋鸡蛋？说白了就是批量化的产出，主要来源于各大养殖场，少部分来源于个体的“洋鸡土养”产出的蛋。主体上这类蛋鸡吃的是饲料，饲养方式为圈养。从外观上看洋鸡蛋颜色更深，蛋壳更厚一些，打开后洋鸡蛋的蛋黄颜色也更深，呈金黄色。
土鸡蛋营养价值真的高于洋鸡蛋？辟谣！
●我通过查阅《中国食物成分表2004》、《中国食物成分表2009》对二者具体的营养成分对比表显示，以100g为例，在蛋白质方面，土鸡蛋为14.4g，洋鸡蛋为12.8g；在脂肪方面，土鸡蛋为6.4g，洋鸡蛋为11.1g；在碳水化合物方面，土鸡蛋为5.6g，洋鸡蛋为1.6g，在维生素A上，土鸡蛋为199urRE,洋鸡蛋为194urRE，在钙方面，土鸡蛋为76mg,洋鸡蛋为44mg；在镁方面，土鸡蛋为5mg，洋鸡蛋为10mg；在铁方面，土鸡蛋为1.7mg，洋鸡蛋为2.3g。
●在《中国居民膳食指南（2016）》有曾指出，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰等含量“略”高一些，但是脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、铁、硒等含量“略”低，除外其它的营养成分差别是不大的。所以本质上来讲，你吃土鸡蛋和吃洋鸡蛋摄入的营养小方面上各有千秋，但大方向上基本等同。既然没有显著的区别，所以洋鸡蛋并不逊于土鸡蛋，吃洋鸡蛋也是一样的，那么在二者的营养价值的疑问上就解读到这里。
●个人认为，与其去争这点营养上的一点点差池，倒不如用到怎么科学地食用鸡蛋上面来。而且民间也有不少误导性的说法，如“不熟或者生鸡蛋更有营养？”，错！错！错！生鸡蛋/不熟的鸡蛋中蛋白质结构相对致密,会影响食物中生物素的利用，而这个生物素又跟合成维生素C、脂肪和蛋白质正常代谢都有关系，但鸡蛋在加热后就不存在了。所以在相比之下，生鸡蛋的消化吸收率在50%左右，而熟鸡蛋的消化吸收率可高达97%。而且吃没有全熟的鸡蛋有安全隐患。这时因为鸡蛋容易受到沙门氏菌等污染，即使是加热过后的半熟鸡蛋也是没有达到杀菌的温度要求。所以这点上我给的建议是不要吃不熟的鸡蛋，不熟的鸡蛋不仅影响营养的吸收，还可能给身体造成危害！
●也有说法说“双黄蛋营养价值更高？”，我想告诉大家的是，其实营养价值差不多，但是双黄蛋多了一个蛋黄，要真说区别的话双黄蛋热量会更高一些；也有说法说鸡蛋由于含有胆固醇，所以胆固醇高者或者有心脑血管疾病的患者不适合食用？其实不然，为此我曾专门写过一篇比较的科普文章“鸡蛋有什么营养价值？食用鸡蛋有哪些注意细节？临床医生来教你 ”。大家要理解，蛋黄胆固醇含量虽然较高，但胆固醇它同时也是人体必需的营养物质，加上蛋黄中还含有可降低胆固醇的卵磷脂，吃了还可以帮助人体能自动调节胆固醇水平。
●所以，对于普通人来说，吃鸡蛋不得引起血清胆固醇升高。即使少部分人胆固醇升高，低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。而对高脂血症患者来说，每天摄入胆固醇控制在300毫克以内，一个鸡蛋蛋黄的胆固醇含量一般在200多毫克，每天吃一个鸡蛋是可以的，而且鸡蛋它有着利于人体吸收的优质蛋白。所以大家尽可放心吃，不要被不可信的谣言误导！
综合总结
土鸡产蛋率本身就没规模化养殖的蛋鸡高，所以土鸡蛋在市场上量是比较少的，加上农户自己也要吃，可能再送点给亲戚好友吃，实在是没有过多的土鸡蛋拿到市场上售卖。而有些不知实情苦苦追寻的土鸡蛋还可能是某些商家为追逐利润采用狸猫换太子的手段让你到头来买到的还是洋鸡蛋，既然这二者营养价值都差不多，就没必要一定得去吃土鸡蛋了，大家怎么看呢？欢迎评论区一起交流。本文章仅为健康科普所用，同时本文也是笔者综合各类文献花费数小时的时间总结而成，不加入专栏收费，愿无偿、免费地让大家阅读。希望对大家有帮助，如果学到了，不要吝啬，点个赞，转发一下帮助更多人，感谢支持。#谣零零计划#@头条辟谣
