有些人喜欢吃半熟的鸡蛋，甚至生鸡蛋，认为这样的鸡蛋口感鲜嫩，比熟鸡蛋更有营养。事实上，对于这样半生不熟的鸡蛋，很容易危害人的健康。
鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，例如常见的沙门氏菌（Salmonella）。沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。沙门氏菌在100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
如果吃了没有经过彻底煮熟，或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，有可能在6至72小时(通常为12-36小时)内，出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。沙门氏菌感染者一般几天后自行好转，没有后遗症，但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。婴儿、老人及体质差的患者应就医治疗。
一般不论是我国还是欧美，都因为沙门氏菌等感染风险的存在，没有生吃鸡蛋的习惯。但是在邻国日本，吃生鸡蛋几乎是每个家庭都会有的传统。
那为什么日本的鸡蛋就可以生吃呢？？
日本的鸡蛋可以生吃，得先从日本鸡蛋的生产说起。
日本鸡的食谱可以说纯日本风，所用材料全是本国产的（本国产的会比进口的贵），米糠、小麦、鲑鱼粉、牡蛎壳、大豆……天然绿色又健康。
而且鸡饲料的整个制作过程，必须严格按照《饲料安全法》的要求进行。这就从饲料开始保证了鸡蛋的安全性。
关于沙门氏菌的问题，日本是这么解决的：沙门氏菌的发生与鸡的压力有很大关系。也就是说，如果一只鸡的生存环境差，压力就会大，它对细菌、疾病的抵抗力就会变弱，更容易染上沙门氏菌。
所以，日本鸡的生活环境非常优越，鸡舍是一个个小房间连起来的长屋，每个鸡都有自己的房间。为了方便照顾，小鸡雏还会被安排在离管理员最近的地方。为了让小鸡们不受寒，还会有小火炉烤着，这小日子过的，小鸡的抵抗能力差不了，自然就能抵御更多的细菌感染了。
说来说去，增加抵抗力才是一切。
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