一、和饺子面:和面:俗话说:软面饺子硬面汤。包饺子和面,面粉与水的比例为2:1,面团柔软度可试试自己耳垂儿的柔软程度。清水成细细的水流浇进面粉里,同时用筷子在水流滴入面粉处搅拌,防止面图成坨。

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面粉搅成细细柔软的面穗。

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把面穗团成团再用力揉成软润光滑的面团。盖上保鲜膜饧着备用,让水分和面充分融合。

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面团饧好后放在面板上再次用力揉匀,用刀切开看不到有孔隙和细小的干面。

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二、擀饺子皮:面团揉匀后搓成面棍。用刀切成小剂子,每切一刀,把面棍转动90度角,这样可防止面剂子黏连在一起。

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切好的面剂子洒上面醭,团匀后按扁。

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左手捏住面剂子的一角,右手推动擀面棍;擀面棍往前推动时,左手不动;擀面棍往后移动时,左手顺势把面剂子往左前方移动一下,如此反复直至把面剂子擀成饺子皮。

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包肉馅或汤汁多的馅料的饺子,饺子皮要中间略厚周边薄。这样馅料坐在饺子皮中间较厚的位置,可防止饺子皮被饺子馅浸破。

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三、包饺子:挖取适量的饺子馅堆放在饺子皮中间位置,成半卵型。

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左手托住饺子皮,右手把饺子皮开口的中间位置捏一下固定住。

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右手从外侧环抱住左手,两手拇指压住饺子开口的边缘,两手拇指同时用力按压饺子边,使饺子肚夹在两手拇指间;在按压的同时两手同时往中间靠拢,两手掌微微向中间靠拢,使饺子肚突出。

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