寒天粉和吉利丁粉的区别可以体现在原料、处理方法以及使用方法上。

吉利丁粉和冰粉粉有区别吗(烘焙学堂60s寒天粉和吉利丁粉到底啥区别)(1)

寒天粉

寒天粉原料为天然石花菜、海藻菜等提取出来的高分子多糖物,可以用热水冲泡,用途较广。

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吉利丁粉

吉利丁粉是在鱼骨从提炼出来的鱼胶粉,不能直接冲泡,用途也没有前者广。

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1. 原料不同

寒天粉的主要原料是天然石花菜、海藻以及江蓠菜等等,然后经过特殊的精炼工艺,提取出来的高分子多糖物质,不容易溶于水,可以在热水中融化,而吉利丁粉则是从鱼骨中提炼出来的鱼胶粉,就这一点而言,差别非常大。

2. 处理方法不同

另外,寒天粉的粉末是可以直接用热水冲泡到果汁中喝的,较为方便,且用量多,口感较为脆硬,用量少口感则比较柔软,可根据自己喜好调整。丁吉利粉在使用的时候需要用其3~4倍重量的水浸泡,时间为2分钟左右,期间不能进行搅拌,之后再加热融化。

3. 使用方法不同

寒天粉富含蛋白质、热量比较低,一般经常用来制作冰淇淋、果冻、以及一些牛皮软糖等等,还能做稳定剂、凝固剂以及调味料等等。吉利丁粉虽然含蛋白质也比较高,但是用途没有寒天粉广。一般可以制作港式啫喱粉、慕斯蛋糕、果冻等等,多用来稳定结构。

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