买羊肉时，聪明人都专挑这6个部位，老板一看是懂行的，不敢糊弄你。进入“三九”，天气一天比一天寒冷，我们应该调整饮食多吃些温补食物抵御寒冷。俗语称“三九补一冬，来年无病痛”，由此可见冬天是适合进补的季节。羊肉味甘，性温不燥，具有暖中祛寒、温补气血、暖胃健脾、滋补身体的功效。冬天吃羊肉对身体有很多好处，既能抵御寒冷又能滋补身体。
羊杂汤
羊肉的吃法很多，可以涮火锅、可以烧烤、可以煮汤。可是你们知道羊肉身上有10几个部位，哪个部位用来刷火锅，哪个部位用来烧烤，哪个部位用来炖汤吗？其实挑选羊肉是有讲究的，不同的烹饪方式选择的羊肉部位是不同的。比如肉质细嫩的羊肉适合小炒，骨头多的部位适合炖汤，肥瘦相间的羊肉适合刷火锅，那么如何挑选羊肉呢？聪明人都专挑这6种，老板一看是懂行的，不敢忽悠了，我们一起来看看吧！
炖羊肉
1、羊排
羊排就是羊肋条，肥瘦相间，质地松软，表面有一层白膜，价格适中。常用于烧、焖和西餐等。但我最喜欢吃的是手抓羊排和烤羊排。做法非常简单，首先把羊肉浸泡4小时去除血水，清洗干净，然后羊排两面都涂上烧烤的料汁，放入230度预热5分钟的烤箱中，用230度上下火烤制10分钟，烤熟后取出撒上孜然粉即可。这样烤出来的羊排肉质细嫩，非常好吃。
羊排
2、羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦相间，肉质紧实，夹有细筋。适宜煲汤，加入白萝卜等清凉蔬菜，营养滋补还不上火。著名的美食家蔡澜评价:“把羊的颈项切成2.5厘米厚的一块块，拿去煲汤，骨髓才容易吸。”
羊肉卷
3、羊上脑
羊上脑是位于后颈和脊骨两侧的部位，由于靠近头部，所以称为上脑肉，是羊身上肉质最细嫩的部位，瘦肉多肥肉少，有明显大理石花纹，口感柔韧有嚼劲，适合涮、煎、烤。羊上脑最适合吃火锅，纹路清晰，涮出来卖相非常好看。
新鲜羊排
4、羊里脊
羊里脊和猪里脊一样，位置在紧靠脊骨后侧，因为出肉少尤为珍贵，肌肉纤维丰富，肉质细嫩，而且没有肥肉。蛋白含量高，脂肪低，肉质细嫩，是羊肉的上乘部位，具有“肉中骄子”的美称，适于熘、炒、 煎、烤。
5、羊蝎子
羊蝎子就是羊大梁，因其形状像蝎子，故称为羊蝎子。羊蝎子可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含钙质，是冬天的“滋补之王”。羊蝎子火锅最大的乐趣就是把骨头上的肉全部剔除干净，然后吸取骨髓里的精华。
羊腿
6、羊腿
羊腿肉位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，温补脾胃。羊腿肉是补虚之佳品，是一种优良的温补食材。适宜酱、炖、烧、卤等。
我们挑选羊肉时，一定要选那种颜色有光泽且呈红色的，肉质密实，闻起来没有腥臭味的羊肉。最好上午去买，这时候的羊肉最新鲜，一般都是刚屠宰后的羊肉。因为羊肉有一股膻味，我们在煮羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。
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