上次说到，年轻的时候，可能存一点茶，到老的时候喝。那么什么茶可以存放成老茶呢？我们都知道绿茶主要是以鲜嫩为主，喝的都是当年新茶，所以绿茶来说，并不适合存放，也没有存放的必要。
在六大茶类中，像绿茶，黄茶都是不适合存放的，这两类喝的就是一个新和鲜。像红茶如祁门红茶，金骏眉，滇红茶这些茶也是没有说存放时间越长越好喝的说法。红茶虽然是全发酵茶，可以存放的时间比较久一点，一般3到5年也是可以喝的。但也并不是时间越长越好，所以红茶也是不建议存放成老茶。过了五年，茶叶的口感，特别是香气，会有所流失。
像青茶（乌龙茶）如岩茶大红袍，铁观音，也不是存放时间越长，味道越好的说法，所以一般都是不把这类茶存放成老茶。只有一些陈年大红袍，可以存放时间久一点，但对存放要求很高。
我们一般说可以存放成老茶的，主要就是指黑茶类，如普洱茶，安化黑茶还有白茶类福鼎白茶。大家都知道市场上面的普洱茶，安化黑茶的茶叶价格，很多都是和年份有关。在质量，产区一样的情况下，时间越长，茶叶的价格越高。
很多是三年一个价格，五年一个价格，还有几十年或是更长时间的茶都有。有时价格真是天价。这两类茶，只要存放环境比较好，茶叶可以自然发酵，自我修养生息。时间越长，味道越是醇厚，营养越是丰富。
市场上面还有一款茶，祁门安茶。也是可以长时间存放的，不过这款茶很多人并不了解，就是我们在安徽接触的人也不多。很多广东，闽南的人喜欢喝这款茶。是介于祁门红茶和绿茶之间，也是压缩成饼或是砖。算是黑茶类。祁门安茶也算是历史名茶。像现在的古黟黑茶也是借鉴祁门安茶的工艺演化而来。
