苜蓿是植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。有的地方叫做“草籽”，但上海人叫做“草头”。我们新疆有叫做牧草的，因为种植就是为了给牛羊做牧草。它被誉为“牧草之王”，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽都喜欢吃。其实在中国产的苜蓿主要有三种。不仅营养价值很高，具有清脾胃又利尿的功效。尤其在炎热的季节，用以凉拌吃，功效显著，更胜于西洋菜。而且含有最丰富的维他命K，成分之维他命C、B也相当丰富。它是舶来品，在西汉从西域引进。春天记得给家人用它包饺子，清脾胃又利尿，一口下去全是营养！
我们这里它是春天最早出现的野菜，春季尝鲜就首选它了，一般用它做凉拌菜或者包饺子，用羊肉包饺子和包子特香浓好吃。现在这个季节就是吃它的最好时机了，鲜美嫩很可口，我就用它包了饺子，算是春季尝鲜第一鲜了。就是价格有点小贵哟，一公斤二十几元，不过，味道真是不错，算是物有所值了。
用苜蓿包饺子，必须提前焯水，毕竟是野生的，可以去掉杂质和异味，但不可久煮，看到变色就立刻捞出来，这样味道鲜美又可口。由于苜蓿比较吃油，可以多加点猪肥肉，这样增加油脂味道就香浓好吃了。如果小伙伴们，有喜欢吃苜蓿的，趁着鲜嫩用它包包饺子吧，我把详细做法分享出来，写得很清楚，照着做，香喷喷的饺子就可以吃到嘴了。苜蓿的花语：希望与幸福。苜蓿还有一个花语，那就是希望，爱情，不是绝望，而是希望。看看多好的寓意哟！
主料：面粉500克、苜蓿500克、猪肉500克
辅料：熟菜籽油、盐、大葱、姜、五香粉、生抽、蚝油、鸡精
1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
3、倒出肉泥，加入清水或者花椒水、高汤，也就是打水，朝一个方向不停地搅拌上劲，切记切记，全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子
4、加五香粉（可选）、生抽，蚝油朝一个方向不停地搅拌上劲，都要顺着一个方向搅打。搅得时间和口感是成正比的。
5、加入葱姜末，继续朝一个方向搅拌上劲，不要偷懒，别怪饺子馅对不住你。口感差，还哭给你看【馅出水】，静置一会入味
6、把苜蓿洗净下开水里焯2分钟左右，看到变色立刻捞出来，过凉水，不可久煮
7、把苜蓿挤干水分切碎，这样口感好
8、把切好的苜蓿加到肉馅里拌均匀，加鸡精和熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀
加盐拌均匀，这样油裹住了，不易出水分营养不易流失，饺子鲜美好吃，静置一会入味
9、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不能加得太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
11、包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连
12、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
可可的小贴士
1、苜蓿分为好几种，可以吃比较适合肉类吃的口感好一些，一定要切得小一些，这样好吃好看
2、猪瘦肉不要太多了，最好是3；7或者；4；6比较好，这样口感很香浓
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