#秋日生活打卡季#
五花肉的“3种老吃法”，牢记2点，上锅一蒸，入味不柴，又嫩又香
有人说五花肉是中国美食中最香艳之物，有着危险的美丽，她那用心险恶之美，几乎步步惊心。
说到猪肉的做法，苏东坡可谓是最拿手了，他发明了诸多猪肉做的菜，他也特爱吃猪肉，发现猪肉烧烂既好吃又易消化。现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，都喜欢吃瘦肉，偏瘦的肉欠油水，五花肉的“3种老吃法”，牢记2点，上锅一蒸，入味不柴，又嫩又香。
1点：在选肉的时候最好是选择肥瘦比例为1:1的五花肉，因为这样做好之后的蒸肉吃上去才会特别的好吃。2点：五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，在水中加一勺黄酒和几粒花椒，能很好的去除肉的腥味食谱：莲藕粉蒸肉
材：猪五花肉300克，莲藕200克，大米150克，大料2个，花椒5粒。
调料：辣豆瓣酱10克，糖5克，生抽10克，老抽5克，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15克，清水90ml。
做法：1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。
2.大米放入干净炒锅，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦，关火晾凉。
3.大米与调料一起，放入粉碎机中打碎，不宜太碎。
4.荷叶用沸水泡软。
5.莲藕去皮洗净后厚片。
6.腌制好的肉和莲藕，加入米粉、清水拌匀。
7.码放在荷叶上。
8.包好后放到蒸笼中。
9.放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅即可。
厨房小语：1米粉搅打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈颗粒状口感更佳。
2．米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。
食谱：菌菇扣肉
材料：五花肉500克、泡发猴头菇300克、梅干菜200克
调料：油、葱、姜、盐、酱油、大料、料酒、冰糖碎、腐乳、香油
做法：1、梅干菜泡开，洗净，猴头菇泡开，切片
2、将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出
3、表面抹适量的酱油，放入油中炸成金红色捞出
4、炸好的猪肉改刀成大块
5、锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒
6、放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火
7、取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀
8、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
9、放上猴头菇片和炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
10、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
厨房小语： 梅干菜要清洗干净，切的越细越好
食谱：土豆红烧肉
料：带皮五花肉650克，大土豆1个
调料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，小茴香2克，花椒3克，番茄酱20克，油，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克
做法：1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块
2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
3、热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉
4、小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽、冰糖
5、转移至砂锅中，加开水，没过五花肉
6、放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中
7、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右
8、倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可。
厨房小语：土豆不宜早放，否则口感会过于绵软
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