文丨职业餐饮网 孙佳瑶
“卖红薯喽，新鲜热乎的烤红薯……”
听起这熟悉的吆喝，您一定脑海中自动浮现寒冷的秋冬季，大爷大妈站在马路边上，从大炉子里拿出一个个热气腾腾的烤红薯。
不过，现在却有人开始“盯”上了大爷大妈的生意！
把红薯“西点化”，专开商场店，走“精致红薯”路线，开出180多家店；
红薯加肉松、海苔，变成“甜 咸”味型，顾客复购率达到70%以上；
用技术创新解决了红薯季节性的问题，变成全年供应的小吃，让28平小店最高日营收2.1万！
这个小吃“黑马”就是已经开遍全国的一只小红薯！职业餐饮网采访了其创始人周导、市场总经理唐俊，看他们是如何把烤红薯升级的！
一
按“大小逻辑”选品，把烤红薯摊开进商场
炸串、臭豆腐、肉夹馍……近年来这些小吃红遍大江南北，但是周导为什么偏偏选择红薯呢？
原因是有一次去日本考察，周导发现日本的红薯文化非常强！大街小巷都是卖红薯的，红薯干、红薯片、烤红薯、红薯冰淇淋……精致的店铺更是走两步就是一个！
而反观中国，红薯虽然也是全国都在吃的食物，却始终都是大爷大妈在街边售卖的形式，不够“高大上”！
于是周导就开始琢磨，我能不能把这样一个街边“大爷大妈专利”的烤红薯，放进商场，变成品牌化的小吃呢？
1、大逻辑 ：赶着小吃消费升级的风口，踏入蓝海市场
虽然说日本红薯卖得很火，但是是因为日本一直以来都有红薯文化，如何移植到中国这个问题，也是“一座大山”！
“茶文化千古流传、筷子文化更是经过多年沉淀、汉字文化源远流长……中国的文化真的太多太多了，为什么就说没有红薯文化呢？
只能说我们的文化太璀璨，红薯还没有被大家广泛意识到！更是基本没有以红薯为主打产品的小吃品牌，那我为什么不做这第一个吃螃蟹的人呢？
更何况现在小吃的风刮的这么狠，红薯是时候“翻身”了！”
2、小逻辑：红薯客群更广，可以涵盖15-45岁！
市场蓝海，又刚好乘上小吃消费升级的“顺风车”，形势一片大好，那么红薯这个品类是否可以打造成下一个爆品小吃呢？
首先，红薯和炸串、臭豆腐等等不同，因为其健康的属性，消费客群就从年轻客群向两端蔓延，小孩子或者是中年人，15-45岁都是小红薯的客群。
其次，红薯不具备地域性，全国男女老少都喜欢，比较家常，具有很强的生命力！
最后，根据现在的时代不同，红薯更是被年轻女性认为是减肥、美容的产品，可以说红薯这个品类是人见人爱！不挑人！
二
走红薯“西点化”模式，28平店最高日营收2.1万！
近几年小吃是风口，引得一大帮人蜂拥而至，周导看到了这个机会，别人也看到了，那么他是如何在拥挤的小吃市场中占据一席之地呢？又是怎么走出长沙开遍全国，180家门店的呢？
1、把红薯做成西点，解决了品类“季节性”痛点！
红薯虽然有千万般好，但是却有一个行业痛点是无人解决的：红薯具有季节性，秋冬才会吃，2-10月都是淡季，一年只赚几个月的钱是肯定不行的，如何保证夏天也能有好生意呢？
在大家的心中，都是一贯的印象“皱皱巴巴、脏了吧唧”的形象，是秋冬吃的食物，怎么让顾客夏天也来买红薯呢？
这就是小红薯在模式上的创新！把红薯做成点心，一年四季售卖！
（红薯披萨）
因为点心是不分季节性的，通过形式上的创新，作出心形、椭圆形，再通过出品形式的创新，比如红薯披萨、红薯点心，让顾客一年四季都愿意来买红薯产品，打消顾客对红薯季节性的固有印象！
这样的想法真的有效果么？方向确实是对的么？
市场经理唐俊拿出了去年一整年的营业额数据，发现确实是在8月，正值夏季，营业额最高！
商场搞活动促销是一回事，又赶上学生放假、暑假旅游的带动，人流极大增强，创造了营收奇迹，28平的小店，日营收2.1万！
但是，即便是让大家夏天也能来买，是否能买到和秋冬一样甜的红薯又是一个大问题！
在测试了近200种红薯之后，周导选定了一款最甜、最适合做红薯的蜜薯。
然后直接把该薯种的70%都买断，顺利拿到市场最低价，用很低的进价为自己筑成了一道牢牢的护城河，让别人在价格上无法竞争！更用独家冷冻技术解决了夏天红薯质量的问题，解决了行业痛点！
（小红薯的制作工厂）
（利用独家冷冻技术，从而形成技术上的壁垒）
2、把炉子升级为保温柜，让红薯一直保持60度
店铺的形象升级一定是小吃升级要做的第一件事，一只小红薯也不例外，选择了和红薯比较接近的亮眼黄，一眼就能看到。
但不同的是，从产品口感出发，路边的红薯都是大爷大妈一直放在炉子里，可以让红薯一直“热乎乎”，那么在商场要怎么解决呢？
周导首先从店内的保温箱入手：整个门店的陈列以展示柜为主，进行了2次更新迭代：1.0版本是几块简单的玻璃，保温效果不好影响口感，现在通过特别的专利保温柜，能控温一直在60度，让红薯保持最好口感！外形也更加好看！
3、产品升级，20平店日营收平均1万
形式上搞得天花乱坠也只是形式而已，顾客不是傻子，没有足够好的产品口味都是行不通的，所以在口味上，一只小红薯也做了很多的升级。
（1）味型升级，把红薯做成“甜咸”口
红薯给人的第一感觉都是甜，味型一直是比较单一的状态，这样的店很容易会让大家厌倦，顾客黏性会比较弱，只有丰富了味型，才能抓住更多的顾客。
所以结合红薯的特性，一只小红薯在味型方面把甜和咸进行搭配，在红薯上加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的产品，更可以扩展出更多的口味，从而给顾客会更多的选择。
（2）加入奶粉，让全国门店甜度统一
由于一只小红薯主要原材料都是红薯，需要大批量的红薯来制作，但是即使是同一个薯种，不同地区的红薯是一定会有甜度上的细微差异的。
为了调和不同地区的甜度差异，一只小红薯在点心类红薯中加入奶粉调和！
甜的原材料就少放一点，不够甜的就多加点，达到合适的比例，这样可以保证全国的口味统一。
同时，加入奶粉不仅仅有调节甜度的作用，更可以让红薯产品变的更加细腻，不会结块，保证品质！
（3）用薯糕切入烘焙市场
为了切入更广阔的市场，一只小红薯上新了一款薯糕，可小吃可烘焙，类似于枣糕，即在小吃市场占据一席之地的同时，又可以切入烘培市场，分得一杯羹。
4、“线上 线下”双重引流，让顾客“一而再、再而三”光临店面
互联网时代，客流最重要，如何获得客流呢？小红薯采取线上 线下的双重套路。
1）线下 ：红薯一元一个引流
在门店里设置不同的促销活动。例如成本比较低的普通红薯一元钱一个，为高客单的点心类红薯引流。
而引流的效果也是“肉眼可见”的，唐俊说：“一次一个妈妈带着小朋友来店里，买了一个地瓜，给小朋友买了一个红薯布丁，小朋友吃完了还想吃，但是门店刚好卖完了，需要现做，要等30分钟的时间，为了这一口布丁，小朋友拿出自己的作业，在门店写了30分钟的作业！”
2）线上：通过“种红薯”引流到门店
解决了顾客来店里一次的问题，怎么解决顾客来第二次、第三次呢？
因为周导以前就是专门搞互联网的，所以借助优势，做了一款线上引流的营销活动！
线上的引流思维就类似于马云爸爸的“蚂蚁森林了”，具体的方法就是让顾客在线上的app中选定红薯苗，再通过让顾客在线上不断为其“浇水”来持续不断的互动，等红薯长成熟了以后，顾客可以凭借app信息，免费到门店去领取自己种好的红薯。
既然顾客都来到了店里，就不愁不产生收益，90%的顾客都会选择拿走免费红薯的同时，在小红薯继续消费，买一些点心等产品，这样就成功从线上引流到线下了。
职业餐饮网小结：
餐饮红海时代，人人都在“头破血流”的去抢有限的“蛋糕”。为什么不另辟蹊径，寻找创新的品类，形成自己独特的竞争力呢？
一只小红薯正是把路边“皱巴巴”不起眼的小红薯重新研发、打磨，解决红薯季节性痛点的同时，又通过模式的创新，创造营收奇迹！
独到的眼光 不断的积累 持续性的突破=下一个餐饮风口！
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