冰皮月饼和水晶月饼有什么不同(每年中秋的传统月饼是不是吃腻了)(1)

水晶月饼

Crystal mooncake

再过一个多月就是中秋节了,身边很多朋友已经开始准备做月饼了!

以往每逢中秋大多数人吃的都是传统的月饼,除了制作工艺比较复杂和繁琐,关键吃多了也会腻!今天就跟着胖熊学做一款与众不同的水晶流心月饼吧!

不同于传统月饼,这款水晶流心月饼不需要烘烤,绝对是懒人的福音!它外皮晶莹剔透,加上各种水果流心夹馅,玩出了月饼的新高度。吃腻了传统的月饼,不妨换个口味和做法,让今年的中秋更有乐趣。中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊!

By 胖熊

材料

水晶月饼:

白凉粉 10g

清水 250g

细砂糖 30g

芒果流心馅:

芒果果肉 150g

吉利丁 4g

榴莲流心馅:

榴莲果肉 150g

吉利丁 4g

蓝莓流心馅:

蓝莓 160g

细砂糖 20g

柠檬汁 适量

吉利丁 5g

过程

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1、将三份吉利丁提前泡水软化。

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2、将泡好的芒果和榴莲流心馅吉利丁隔水加热融化。

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3、【制作芒果流心馅】芒果去皮去核,切成丁倒入破壁机中打成果泥。

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4、将吉利丁溶液边倒入芒果果泥中边用手动打蛋器边搅拌均匀。

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5、【制作榴莲流心馅】榴莲取肉倒入破壁机中打成果泥备用。

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6、将吉利丁溶液边倒入榴莲果泥中边用手动打蛋器搅拌均匀。

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7、【制作蓝莓流心馅】蓝莓洗净倒入破壁机中打成果酱。

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8、将蓝莓果酱、细砂糖倒入奶锅中加热,并将细砂糖搅拌至完全融化。

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9、加入柠檬汁,可以防止氧化。

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10、将软化好的吉利丁加入到熬煮好的蓝莓果酱中,利用余温将吉利丁融化且搅拌均匀。

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11、将三种果泥倒入模具后放入冰箱冷冻至完全变硬,切成比模具还小的形状即可。

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12、【制作水晶月饼】细砂糖、白凉粉一起倒入装有清水的锅中,一边煮,一边搅拌至融化。用小火煮至沸腾后,关火静置3分钟,这样做出来的月饼会比较晶莹剔透。

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13、水晶月饼溶液倒入模具中1/3满即可,剩下的溶液继续小火加热以免凝固。

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14、凝固后(大约需要5分钟),在中间放入切好的水果馅料。

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15、继续倒入的水晶月饼溶液,至月饼模具满。

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16、放入冰箱冷藏5~10分钟,凝固后脱膜就大功告成了!

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摄影:Green Tea

Tips

1、做好的水晶流心月饼尽快食用,需要冷藏密封保存。

2、吉利丁的用量很重要,如果用量太多就不容易流心。做好的水晶流心月饼需要室温放上十几分钟,夹馅才能有流心的效果哟!

3、水果流心馅可以根据自己喜好随意更换水果,如果水果偏酸,可以适当增加糖的用量。

烘焙帮

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