水晶月饼
Crystal mooncake
再过一个多月就是中秋节了，身边很多朋友已经开始准备做月饼了！
以往每逢中秋大多数人吃的都是传统的月饼，除了制作工艺比较复杂和繁琐，关键吃多了也会腻！今天就跟着胖熊学做一款与众不同的水晶流心月饼吧！
不同于传统月饼，这款水晶流心月饼不需要烘烤，绝对是懒人的福音！它外皮晶莹剔透，加上各种水果流心夹馅，玩出了月饼的新高度。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味和做法，让今年的中秋更有乐趣。中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊！
By 胖熊
材料
水晶月饼：
白凉粉 10g
清水 250g
细砂糖 30g
芒果流心馅：
芒果果肉 150g
吉利丁 4g
榴莲流心馅：
榴莲果肉 150g
吉利丁 4g
蓝莓流心馅：
蓝莓 160g
细砂糖 20g
柠檬汁 适量
吉利丁 5g
过程
1、将三份吉利丁提前泡水软化。
2、将泡好的芒果和榴莲流心馅吉利丁隔水加热融化。
3、【制作芒果流心馅】芒果去皮去核，切成丁倒入破壁机中打成果泥。
4、将吉利丁溶液边倒入芒果果泥中边用手动打蛋器边搅拌均匀。
5、【制作榴莲流心馅】榴莲取肉倒入破壁机中打成果泥备用。
6、将吉利丁溶液边倒入榴莲果泥中边用手动打蛋器搅拌均匀。
7、【制作蓝莓流心馅】蓝莓洗净倒入破壁机中打成果酱。
8、将蓝莓果酱、细砂糖倒入奶锅中加热，并将细砂糖搅拌至完全融化。
9、加入柠檬汁，可以防止氧化。
10、将软化好的吉利丁加入到熬煮好的蓝莓果酱中，利用余温将吉利丁融化且搅拌均匀。
11、将三种果泥倒入模具后放入冰箱冷冻至完全变硬，切成比模具还小的形状即可。
12、【制作水晶月饼】细砂糖、白凉粉一起倒入装有清水的锅中，一边煮，一边搅拌至融化。用小火煮至沸腾后，关火静置3分钟，这样做出来的月饼会比较晶莹剔透。
13、水晶月饼溶液倒入模具中1/3满即可，剩下的溶液继续小火加热以免凝固。
14、凝固后（大约需要5分钟），在中间放入切好的水果馅料。
15、继续倒入的水晶月饼溶液，至月饼模具满。
16、放入冰箱冷藏5~10分钟，凝固后脱膜就大功告成了！
摄影：Green Tea
Tips
1、做好的水晶流心月饼尽快食用，需要冷藏密封保存。
2、吉利丁的用量很重要，如果用量太多就不容易流心。做好的水晶流心月饼需要室温放上十几分钟，夹馅才能有流心的效果哟！
3、水果流心馅可以根据自己喜好随意更换水果，如果水果偏酸，可以适当增加糖的用量。
烘焙帮
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