食材的生与熟虽说只有一线之隔，但最终呈现出的味道却有着天壤之别。自从人类在石器时代发明了钻木取火之后，在机缘巧合之下发现烤熟的食物散发出迷人的香味儿，于是人们就用火在石板间来烤熟食物，自此引发了一场关于熟食的革命。
人类吃熟食从石器时代起延续了上万年，不管是火烤还是煮、蒸、烘、炒，“吃熟”已经成为了全人类的普遍的进食方式。但是在“吃熟”的过程中，人们也在不断进行“吃生”的挑战，虽然早已经结束了茹毛饮血的时代，但经过特殊加工的生食仍旧跟熟食并存，成为了人们舌尖的双重享受。
顺德鱼生
比如经过腌制、发酵、风干的西班牙火腿能够长达几年不坏，削片生食仍旧是其主要的食用方式。生吃的美味还有很多，像大家熟知的日本刺身，还有我国的顺德鱼生，都是生食美食的代表。我国吃生鱼片的历史悠久，日本刺身也是从我国流传过去的，只不过日本土地资源有限，又是一个岛国，四周环海，海产资源丰富，日本人吃生鱼较多，导致日本刺身名气享誉海外。
生鱼片的历史及发展历程生鱼片又称鱼生，古时候称作是鱼脍、脍或鲙。在先秦的时候脍的意思指的是切细的生肉，《汉书.东方朔传》记载，“生肉为脍。”《礼记.内则》也有云“肉腥细者为脍。”
我国关于吃生鱼片的记载最早可以追溯到周朝，当时的生鱼片称之为“鱼脍”。《诗经.小雅.六月》记载“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，其中“脍鲤”指的就是生鲤鱼。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中关于脍也有“不得其酱不食”的描述。
关于我国南方人吃生鱼片的记载最早可以追溯到东汉时期，在东汉赵晔的《吴越春秋.阖闾内传》记载，在吴军攻破楚郢都后，吴王阖闾就设置了鱼脍席犒劳伍子胥。在东汉时，广陵太守陈登就酷爱吃生鱼片，但是后来因为感染上了寄生虫病，经华佗医治康复，最终又因贪吃生鱼片而死。
晶莹剔透的顺德鱼生
三国魏的曹植也是生鱼片的爱好者，他的《名都篇》里有：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”。在南北朝的时候，出现了金齑（jī）玉脍，就是将鱼片沾取调味品来吃。在北魏贾思勰的《齐民要术》中“八和齑”一节中有关于金齑的详细做法，八和齑就是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种食材做成的调味品。
在隋唐时期，隋炀帝也喜欢吃生鱼片，并称赞“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”在这个时候，生鱼片除了蘸酱吃之外还可以跟各种生菜相伴一起吃，在颜色搭配和视觉的美感上又上升了一个层次。
到了唐代的时候，食生鱼片到了一个高峰时期。在不少诗人的诗词佳作中都有提及：
王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”；白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：“朝盘鲙红鲤”；晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鲙”；五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”。
到了唐晚期至五代的时候，生鱼片不但是宫廷中的常见美食，也是民间的日常菜肴，甚至是在外出游玩的时候就地取材。
在后来的宋辽金元宋时代，都有关于与脍的记载，并且吃生鱼片在当时已经很普遍了。到了清朝时期有记载：
李调元《南越笔记》：“粤俗嗜鱼生，以鲈以（鱼奥）以鰽白以黄鱼以青鲚以雪龄以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”
从这里可以看出当时岭南地区吃生鱼片已经很讲究了，将白鲩切薄片，鱼肉吹弹可破，除了配料之外，跟现如今的顺德生鱼片已经没有什么差别。
2000多年前的生鱼片早已经是大雅之菜了，虽然不同于现如今的鱼生，但在主材、技艺和吃法上却是一脉相承。
日本人吃生鱼的最早记载是在公元7世纪的时候，这个时候正是我国的唐朝盛世，唐朝文化对日本影响最为深远，在”刺身“写法还未出现之前，日本人就用我国的汉字”脍“来指代生切的肉片，说日本生鱼片是从我国唐朝传入日本的也并不是毫无依据的生编硬造。
“冰清玉洁”的顺德鱼生，中国饮食的活化石顺德位于广东省南部，是佛山市五个行政辖区之一。顺德地处珠江三角广府文化腹地，自古以来就是文教鼎盛、商业繁荣之地。顺德美食天下闻名，美食文化源远流长，被联合国教科文组织授予了”世界美食之都“的称号。顺德美食众多，其中鱼生最为知名。
说起顺德鱼生，让人很容易联想到“冰清玉洁”四个字，晶莹剔透、薄如蝉翼的生鱼片就像是一个涉世未深的纯情少女，令人赏心悦目。夹于长筷间，让人不忍食之。
顺德鱼生和配料
顺德人吃鱼极其讲究，当地人吃鱼花样众多，其中吃鱼生的，历史最为悠久。顺德鱼生讲求的是色、鲜、味，不仅要讲究色泽亮眼，还必须要肉质鲜美、原汁原味。从鱼的养殖到运输、再到宰杀、放血、切片、摆盘、蘸料，每一道工序都需要极其讲究才能保证一盘鱼生的品相和口感。顺德鱼生对于厨师的刀工技艺是一个极大的考验，没有几年的刻苦学习生涯是很难做出一道看似简单却内藏功底的鱼生的。顺德鱼生选用的都是鲜活的淡水鱼，鱼片极薄，晶莹剔透，入口冰凉爽滑，肉质带有一丝丝嚼劲，每一口都是鲜味十足。
顺德鱼生（中间部分为配料）
好吃的顺德鱼生当然也离不开丰富的蘸料，比起清代的“沃以老醪，和以椒芷”的简约淳朴，现代的顺德鱼生在延续古法的的基础之上又进行了口味的改良和创新，十几种调味料跟随主角一起上场，蒜片、姜丝、葱丝、柠檬叶、榨菜丝、蒜片、糖、酱油、指天椒、香芋丝、炸粉丝、花生碎、花生油、精盐等搭配成的配料不仅颜色好看，跟生鱼片一起食用，味道的点缀是恰到好处。
鱼生从古吃到今，顺德人对于中华饮食古风的原始吃法得到了较好传承，热衷于保存这道中国饮食的活化石。
日本刺身：一场关于艺术与文化的盛宴日本刺身指的就是生鱼片，为什么叫刺身呢？是因为之前渔民在供应生鱼片的时候，为了好辨别的鱼的种类，会将鱼皮用竹签穿刺到鱼片上，这种穿刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当时就被称作是刺身。再后来已经不使用这种方法了，但是刺身的名字还保留了下来。
日本刺身往往选取的是新鲜的海鱼和海贝，通过蘸取酱油、山葵等来食用，是日本菜中最为清淡的菜式。生鱼片是日本的国菜，日本人自称是“彻底的食鱼民族”，而且选取的都是鱼类的精华部位，从而给外国人留下了浪费食材的印象。日本捕鱼量世界第一，对于食材的选取往往比较挑剔。在日本，生鱼片是国宴和平民招待宾客的最高礼仪，拥有极高的地位。
日本刺身拼盘
日本刺身的特点是造型漂亮、原料新鲜、口感鲜美、以及刺激口感的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。日本刺身不仅局限于常见的金枪鱼、鲷鱼等海鱼，还有螺蛤类、海参和海胆等。在制作日本刺身的时候也更加讲究刀法，不合适的刀具会破坏原材料的纤维组织，影响口感。
日本吃刺身离不开酱油的相配，在没有酱油的时代，日本人通常是将蘸取生姜醋、山葵醋来食用。直到明朝的时候，酱油才开始由我国传入日本。自此以后，酱油和山葵就成为了刺身的完美搭档，流传于日本人的餐桌。
日本刺身调料
日本刺身对于器具和装盘的讲究极为苛刻，不同刺身品类要选择合适的器具，同时还要注意颜色的搭配。刺身的器皿通常用浅盘，漆器、瓷器、竹编等最为常见，圆形、船形、五角形和仿古形都有，造型多以山、川、船、岛为图案，讲究一菜一器，食材数量以三五七奇数摆盘，注重食物色彩的搭配和小点缀物的装饰。日本刺身强调原料的形态和色彩的赏心悦目，通过食材、器皿、装饰物打造出惊艳的视觉体验。
刺身摆盘
日本人食生鱼片已经形成了一种饮食文化，刺身也一直跟随日本人一起并肩前行。
顺德鱼生与日本刺身对比●食材不同：顺德鱼生与日本刺身最大的区别在于顺德鱼生使用的是淡水鱼，而日本刺身则是深海鱼。日本海鱼资源丰富，在选料方面也比较讲究，做出来的摆盘品种和花样更加丰富。
●做法不同：顺德鱼生的做法是先将打捞上来的活鱼放在山泉水中饿几天，使其体内的脂肪得以消耗掉，同时可以去除泥腥味儿。活鱼宰杀成片，用醋浸泡杀菌，然后冷冻一会儿，食用口感冰凉爽滑。日本刺身一般是直接将海鱼进行低温冷冻，然后再进行切片。
●调味料不同：顺德鱼生的调味料较多，进食时蘸取花生碎、姜丝、香芋丝、酱油、盐、糖、蒜片、芝麻等混合而成的调料。而日本刺身主要是以绿色芥末和酱油为佐料，有着特殊气味的芥末是吃刺身的绝配，既杀菌又开胃，深得日本人的喜爱。
●营养价值不同：从营养价值来看，顺德鱼生的营养价值不如日本刺身，毕竟日本刺身运用的是深海鱼类，价格也要比淡水鱼高出很多。顺德鱼生选用的是淡水鱼，生存环境有着很大的不确定性。
总结：日本刺身比顺德鱼生的知名度大，价格也要高出一大截儿。但从文化底蕴上来说，日本刺身是不如顺德鱼生的，毕竟日本生鱼片还是从中国传承过去的，不如我国食生鱼片的历史悠久。日本刺身与顺德生鱼片，可以说是青出于蓝而胜于蓝了。参考资料：
珠江商报 顺德知味丨顺德鱼生的古典之美
陈晓卿 风味人间
百度百科 生鱼片
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文|食尚橘子姐
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