年夜饭，教你做梅菜扣肉，牢记6大技巧，片片皮酥肉烂，香而不腻
梅菜扣肉，是很多家庭年夜饭必备的一道大菜，肉片肥厚，入口即化，但一点也不油腻，吃起来特别香。不过这道菜的做法可不简单，尤其是炸扣肉的环节，如何让扣肉起虎皮，都是有技巧的。
下面我和大家分享做梅菜扣肉的技巧，大家抓紧学一学，还有2天就要过年了，年夜饭做一盘，保证全家都夸你是大厨。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、梅干菜、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精。
具体做法
1、准备一块五花肉，做扣肉要肥瘦相间的肉，口感最佳，而且宽度要够，太窄的话显得不大气。一般8~10厘米宽的五花肉最好，铁锅烧热，把猪皮放在锅上摩擦2分钟，去除多余的猪毛，让猪皮产生焦香味，这样就能去除腥味，而且猪皮更容易烂乎。
2、用清水把猪皮刷洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后小火煮一段时间，直到能用筷子把猪肉扎穿就可以了，捞出沥干水分。
3、用牙签在五花肉的肉皮上，扎出一些小洞洞，再把前后左右上下6个面都刷上老抽，静置10分钟，方便上色。
4、锅里倒入一些食用油，烧至五成热后转中小火，把五花肉放进锅里，立刻盖上盖子炸一会儿，等颜色焦黄后捞出沥油。
5、提前准备一些冰水，把炸好的五花肉扔进冰水中，浸泡20分钟，能够快速起虎皮，而且去除油腻。表面起虎皮后，把五花肉切成1厘米后的肉片，加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，腌制10分钟。
6、梅干菜用水泡软，清洗干净，注意一定要多洗几遍，不然会有沙子。把梅干菜切成碎末，挤干水分。
7、锅里倒入食盐，加葱姜蒜、干辣椒、八角炒香，倒入梅干菜炒一会儿，炒出香味后加入适量食盐、生抽调味，翻炒均匀后关火。
8、准备一个蒸碗，把腌好的五花肉片，皮朝下放入碗中，再把炒好的梅干菜铺在上面，最后倒入腌肉的料汁，盖上一个盘子或保鲜保鲜膜。
9、蒸锅里加水烧开，把蒸碗放入锅中，蒸1个小时即可，把蒸碗倒扣在盘子上，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
【技巧总结】
想要梅菜扣肉入口即化，香而不腻，这几个技巧要掌握。
1、要选用五花肉，前腿肉太肥，后腿肉太瘦，口感都比较差，只有五花肉肥瘦适中。
2、五花肉要先烧皮再煮，这样肉皮容易煮烂，不会咬不动。
3、煮熟的五花肉要先扎孔再抹老抽上色，这样炸好的扣肉颜色才好看，还容易起虎皮。
4、炸过的扣肉要用冰水浸泡，就能快速起虎皮，而且肉皮会比较酥烂。
5、五花肉切片后要用调料腌一下，可以提前入味，味道才更香。
6、普通蒸锅蒸1小时，高压锅蒸40分钟，口感就非常酥烂了。
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