光谷，新竹路上，开着一家只卖卤肥肠的小店。铺子不大，人手不多，柜台背后，两口大锅，一锅五香卤，一锅香辣卤，每天能卖出1000多斤。
老板娘叫马丹妮，是个高颜值的武汉妹子。来她店里的，一半为吃肥肠，一半来看她。有人笑称她为“肥肠西施”，明明可以靠脸吃饭，她却偏偏出来卖猪下水。
马丹妮却觉得这件事情更适合自己。“凭一双手养活自己，非常有价值。”
✱马丹妮在卤肥肠店里
肥肠洗得干净一天洗1000多斤卖出4大锅
马丹妮看起来很文静，她做卤肥肠已经5年了，而手艺是跟父母学的。兴许是味道确实勾人，街坊们吃着吃着就都成了她的老粉。
“她屋里的肥肠洗的比脸还干净，是真滴好qi！”不时还有围观老客人给她打call。
✱没有花里胡哨，她家只卖肥肠
“老板娘，要两碗肥肠打包，多加点香菜啊！”“都要辣的哈！”
门口排着长队，卤香气儿顺着柜台飘了出来，丝丝缕缕的浓香钻进鼻腔，馋哭了对街道的小孩儿。
只见她从锅里捞起好几根大肠，整整齐齐地码在砧板上，麻利地切好。
✱色香味十足的肥肠
“肥肠好不好吃，卤水定成败啦。”她说。马丹妮会把卤子沥干，再称重切段。
随后再浇上热卤，三下五除二夹起萝卜、香菜、黄豆作配。一肠虽贵，但童叟无欺。
开店纯粹是因为自己爱吃，所以她亲自把控店内出品。
✱马丹妮在店里打包
洗肠，是驾驭肥肠的头一步，繁琐却关键。不达标，卤出的肥肠绝不会好吃。
肠子绵延多褶，这是个粗加工的糙活，但又讲究粗中有细。处理好的肥肠泡在温水里反复揉搓、漂涤，除掉附着的粘液……洗得干干净净。
马丹妮说，她们一天就要洗上1000多斤生肠。她和阿姨们分时处理这些生肠，一批一批地清洗完后就送到店里，再来一锅一锅的卤煮……一泡二翻三搓，再加上之后百熬千煮万炖，想不好吃也难。
卤肥肠卖得翘，自家特制的豆瓣酱是秘诀。“每次炒料前，加一点香得很！”一边说，老板娘一边把大葱、生姜等香料一齐倒进了油锅。
她坚持自己亲自炒料，只用中温的油来煸姜、葱、蒜和各种大料，等香味煎出来了，水分慢慢收收干了， 她会把余渣滤出来丢掉，留下一锅喷香的卤水。
待香料和大肠在油滚滚的卤水中缠斗两小时后，浩浩荡荡的一锅肥肠饕餮登场了。
✱切开的肥肠内侧，处理得也是干干净净
上市公司辞职
跑去卖肥肠起步亏了100万
5年前，马丹妮还是个在北京一家上市公司做智慧项目的小白领，年薪很高。
“因为父母年纪也大了，我想说还是回武汉吧，一方面做父母拿手的卤肥肠，一边还可以照顾他们。”于是，她便放弃了高薪的工作，回武汉创业。
别看现在的马丹妮忙得不亦乐乎，刚起步时，她也曾摔过“大跟头”。
2019年，刚刚回武汉的马丹妮为了做大自己的肥肠店还成立了公司。“我当时心气高，盘子铺得特别大，后来，可惜店没开就倒了……”自己投入大量财力、心力的店“出师未捷身先死”，100多万就此打了水漂。
✱2019年年底，马丹妮还在和团队敲定自己的店面设计
家人很不理解她放弃北京稳定且优渥工作的想法，压力傍身的马丹妮都快得抑郁症了。最终，她决定重启炉灶，由外卖小店做起，一步一步来。
✱当时开的小店叫“萬琰”，“梦想”简陋了些，好在生意不错
渐渐地，小店生意有了起色，马丹妮决定把萬琰外卖店变成了肥肠面馆，卖起肥肠面、肥肠粉……
✱诱人的肥肠面
今年的6月，她心心念念的“猪熹熹”卤肥肠小店开业了。现在的马丹妮，每天工作十几个小时，每天的生活几乎是肥肠店和家两点一线。
“店铺开了40多天，在20多天的时候就回本了。”这个成绩超出了她的预期，一天的营业额能卖2万多。
✱马丹妮和员工一起在店里忙碌
外地客人派司机来排队
只为打包一锅卤肥肠
现在，马丹妮为了店铺的运营，同步经营着自己的直播，大大小小算一个“美食网红”了。
✱马丹妮和顾客打招呼
一个鄂州的老客人，因为爱这口，让司机一天里头往返武汉鄂州两次，只为这口卤肥肠。
这么热的天，有些住在附近的老客，还会骑半个小时车过来，就为了吃上这口卤肠。
最近，马丹妮直接把卤肥肠带去了夜市，支棱起了一个小摊子，玩起了直播卖肥肠，一边摆摊儿一边和网友们聊家常。
✱马丹妮在夜市支起卖肥肠的小摊子
她不觉得卖肥肠不体面，“人就这几十年，总觉得来了一趟呗，做自己喜欢的事儿可太重要了。”
来源 | 大楚网 汪曦晔
编辑 | 彭翠琳
编审 | 康鹏
审核 | 肖辉
出品 | 光谷融媒体中心
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